Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Λεξικό θεματικό της λαογραφίας -- 11. μαγειρική – ζαχαροπλαστική. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Λεξικό θεματικό της λαογραφίας -- 11. μαγειρική – ζαχαροπλαστική. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Λεξικό θεματικό της λαογραφίας -- μαγειρική – ζαχαροπλαστική

 

 

Λεξικό θεματικό της λαογραφίας

11. μαγειρική – ζαχαροπλαστική

 

Δημήτρης Λιθοξόου

 


 

Για εισαγωγικά και επιμέρους βλ.

Πελοπόννησος: Ρωμαίικα του Μοριά ή διαλεκτικά της Πελοποννήσου

Ρούμελη: Η ρωμαίικη γλώσσα μεταξύ Κορινθιακού και Καστοριάς

Κρήτη: Κρητική Διάλεκτος ή Ρωμαίικα της Κρήτης

Κύπρος: Κυπριακή Διάλεκτος ή Ρωμαίικα της Κύπρου

 


αβγοκοφτό / για αβγοκομμένο φαγητό || Ρούμελη: του αβγουκουφτό [Λιλαία].

αβγολέμονο || Πελοπόννησος: το αβγολέμονο [Δολιανά] | το αβγολέιμονο [Αμπελιώνα, Βρέσθενα, Σκεπαστό, Στεμνίτσα]. || Ρούμελη: του αβγουλέμουνου [Αμφίκλεια, Κανάλια]. || Κρήτη: το αβγολέμονο [Σάσαλος, Τύλισος].

αβγοτυρόπιτα || Ρούμελη: η αβγοτυρόπιτα [Άγιος Λουκάς].

άγινο / είδος λαγάνας από καλαμποκάλευρο, ψημένο στη γάστρα || Ρούμελη: το άγινο [Τσαμαντάς].

αγκιναρόζουμο || Πελοπόννησος: το αγκιναρόζουμο [Κρέστενα].

αλατιέρα || Πελοπόννησος: η αλατιέρα [Λυγουριό] | η σαλιέρα [Κρέστενα, Λαγκάδια, Στεμνίτσα] | α σαλιέρα [Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός] | ο ατσιλόγο [Πέρα Μέλανα]. || Ρούμελη: η αλατιέρα [Γέρμας, Δολό] | του αλατουλόι [Μακρινή] | ου αλατουλόους [Πρέβεζα] | το αλατουρόι [Πρέβεζα] | η τζαβίδα [Μέγαρα]. || Κρήτη: το αλατσερό [Βώροι, Μάρθα].

αλάτισμα || Ρούμελη: του αλάτσμα [Πρέβεζα, Στροφυλιά].

αλατοπίπερο || Πελοπόννησος: το αλατοπίπερο [Άγιος Δημήτριος]. || Ρούμελη: το αλατοπίπερο [Τσαμαντάς] | του αλατουπίπιρου [Γουριά].

αλεύρι (ALE, Buck list) || Πελοπόννησος: το αλεύρι [Άγιος Δημήτριος, Αγρίδι, Αλποχώρι, Αμπελιώνα, Αρχαία Φενεός, Βαλύρα, Βεργαδαίικα, Βρέσθενα, Γυμνό, Δολιανά, Δροσοπηγή, Ελάτη, Ελληνίτσα, Εξωχώρι, Θαλάμες, Καλούσι, Κανδήλα, Καρυά, Καστρί, Κρέστενα, Λαγκάδια, Λεβίδι, Λεχαινά, Λυγουριό, Μαγούλα, Μάλη, Μελιγού, Μυγδαλιά, Νεοχώρι, Πάκια, Παραδείσια, Πιάνα, Προάστιο, Ροεινό, Ροζενά, Ρούτσι, Σαρακίνι, Σκεπαστό, Στεμνίτσα, Τρόπαια, Τσέρια, Φενεός] | το λεύρι [Προάστιο] | το άλιτε [Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός]. || Ρούμελη: το αλεύρι [Άγιος, Άγιος Λουκάς, Δελβινάκι, Δολό, Θαρούνια, Μέγαρα, Πάργα, Πηγή, Σταυροδρόμι, Τσαμαντάς, Ωραιόκαστρο] | του αλεύρ [Αγία Ευθυμία, Αγία Παρασκευή, Άγιος, Άγιος Νικόλαος, Αμφίκλεια, Βράχα, Γέρμας, Γουριά, Γραμματικού, Δαύλεια, Δομνίστα, Δράκεια, Δραμεσιοί, Έλατος, Κανάλια, Καρίτσα, Κιλελέρ, Κουμαρίτσι, Λιλαία, Μακρινή, Μακρολίβαδο, Μασχολούρι, Μεσούντα, Μηλίνα, Μικρό Βουνό, Πλατύστομο, Ραψάνη, Στροφυλιά, Στυλίδα, Τιθορέα, Τσουκαλάδες, Φαρκαδόνα, Χουλιαράδες, Χρυσή, Χρυσοβίτσα] | του άλευρου [Τιθορέα] | του αλιεύρ [Αγιά, Μελισσουργοί, Μοσχολούρι, Μικρό Βουνό, Πρέβεζα, Σιάτιστα] | του αλέφρ [Σιάτιστα]. || Κρήτη: το αλεύρι [Άγιος Βασίλειος, Άγιος Γεώργιος, Ανατολή, Ανώγεια, Αποδούλου, Βουλγάρω, Βραχάσι, Βρύσες, Βώροι, Κελλάρια, Λαμπιώτες, Μάρθα, Μιαμού, Παλαιοχώρα, Σάσαλος, Σέλλες, Σιρίλι, Τύλισος]. || Κυπρος: το αλεύριν [Άγιος Νικόλαος*, Βάσα Κοιλανίου, Έμπα, Καραβάς*, Λάπηθος*, Μια Μηλιά*, Μουτουλλάς, Πάνω Λεύκαρα].

άλιμα / παστό χοιρινό κρέας μαζί με χοιρινό λίπος || Πελοπόννησος: το άλιμα [Αρχαία Φενεός, Δολιανά, Κανδήλα, Καστρί, Λαγκάδια, Λυγουριό, Μαγούλα, Παραδείσια, Ροεινό, Πέρα Μέλανα, Τυρός] | το γουρνάλιμα [Αλποχώρι] | α γλίνα [Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός].

αλμύρα || Πελοπόννησος: η αρμύρα [Δολιανά, Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός]. || Ρούμελη: η αρμύρα [Γέρμας, Μηλίνα, Τιθορέα]. || Κρήτη: η αρμύρα [Θεοδώρα, Τύλισος].

ανάπιασμα / ανακάτεμα σε δοχείο προζυμιού με λίγο νερό και αλεύρι και σκέπασμα του μίγματος με πανί μερικές ώρες μέχρι να φουσκώσει || Πελοπόννησος: το ανάπιασμα [Κανδήλα]. || Ρούμελη: του ανάπιασμα [Δομνίστα].

αναπιάστρα / η κοπέλα που ανάπιανε τα προζύμια || Πελοπόννησος: η αναπιάστρα [Στεμνίτσα].

ανέβαστη / πίτα χωρίς προζύμι || Κρήτη: η ανέβαστη [Άγιος Γεώργιος] | η πιτοπούλα (μικρή σε μέγεθος) [Βραχάσι].

ανεβατή / πίτα με προζύμι || Πελοπόννησος: η ανεβατή [Αρχαία Φενεός]. || Ρούμελη: η ανεβατή [Μέγαρα]. || Κρήτη: η ανεβατή [Άγιος Γεώργιος] | τα ανεβατά [Βραχάσι].

απάκι / καπνιστό χοιρινό || Κρήτη: το απάκι [Ανώγεια, Τύλισος] | τα απάκια [Βρύσες, Βώροι]. || Κυπρος: η λούτζα [Έμπα].

απαλό / ψητό μίγμα από νερό, καλαμποκάλευρο, βούτυρο, τυρί, αβγά, || Ρούμελη: το απαλό [Τσαμαντάς].

απόβρεμα / το ψωμί που περισσεύει από το προηγούμενο γεύμα ή δείπνο || Κρήτη: το απόβρεμα [Άγιος Γεώργιος].

απόπιμα || Ρούμελη: το απόπμα [Γουριά]. || Κρήτη: το αποπίδι [Άγιος Βασίλειος, Αποδούλου] | τα αποπιτίδια [Σέλλες].

αποφάγια || Πελοπόννησος: τα αποφάγια [Κρέστενα, Σκεπαστό, Πέρα Μέλανα] | τα αποφαγούδια [Άγιος Δημήτριος, Αλποχώρι, Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός]. || Ρούμελη: τα απουφάγια [Κανάλια]. || Κρήτη: τα αποφάγια [Ανατολή]. || Κυπρος: τα ποφάγια [Μουτουλλάς].

απόχτιν / αποξηραμένο κατσικίσιο κρέας  || Κυπρος: το απόχτιν [Μουτουλλάς] | η τσαμαρέλα (απόχτιν χωρίς κόκαλο) [Μουτουλλάς].

αραποχαλβάς / με πετιμέζι, λάδι ή βούτυρο || Πελοπόννησος: ο αραποχαλβάς [Αμπελιώνα].

αρβάλι / αποσπώμενο χερούλι μαγειρικού σκεύους || Πελοπόννησος: το αρβάλι [Δροσοπηγή, Κανδήλα, Λεβίδι, Μυγδαλιά, Ροεινό, Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός]. || Ρούμελη: το αρβάλι [Τσαμαντάς, Ωραιόκαστρο] | του αρβάλ [Άγιος, Αμφίκλεια, Γουριά, Καρίτσα, Μελισσουργοί, Χουλιαράδες].

αρκάτης / προζύμι από ρεβίθια για εφτάζυμο ψωμί  || Κυπρος: ο αρκάτης [Μουτουλλάς].

άρμη || Πελοπόννησος: η άρμη [Αμπελιώνα, Λαγκάδια, Μυγδαλιά, Παραδείσια, Ροεινό] | η άλμη [Ροζενά] | η σαλαμούρα [Αλποχώρι, Αμπελιώνα, Λεβίδι, Ροεινό, Ρούτσι] | η αρμηρίτσα [Δολιανά] | το αρμόλατσο [Κανδήλα] | το αλατόνερο [αλατόνερο, Ροεινό] | α σαλαμούρα [Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός] | α αρμεζία [Πέρα Μέλανα]. || Ρούμελη: η άρμη [Ωραιόκαστρο] | η αρμ [Μακρινή] | η αρμύρα [Κανάλια] | η αρμούλα [Μακρινή] | του αλατόνιρου [Κανάλια, Καρίτσα, Τιθορέα] | ου γάρους [Αγία Ευθυμία, Πλατύστομο] | η σαλαμούρα [Αγία Ευθυμία, Πάργα, Χρυσή] | η αρμνιά [Χρυσή] | ου γάρους [Έλατος, Σιάτιστα, Σταγιάδες, Στροφυλιά]. || Κρήτη: η σαλαμούρα [Λαμπιώτες]. || Κυπρος: η λάρμη [Μουτουλλάς].

αρμυρά || Ρούμελη: τα αρμυρά [Τσαμαντάς].

αρτυμή / λάδι ή λίγδα || Πελοπόννησος: η αρτυμή [Ρούτσι]. || Ρούμελη: η αρτυμή (μη νηστίσιμο φαγητό) [Πάργα].

αρφανοζούμι / ζουμί από βρασμένο αλατισμένο νερό με λάδι και παξιμάδι || Κρήτη: το αρφανοζούμι [Άγιος Γεώργιος, Βραχάσι, Μάρθα, Μιαμού].

ασπράδι / αβγού (ALE) || Πελοπόννησος: το ασπράδι [Άγιος Δημήτριος, Βρέσθενα, Δολιανά, Εξωχώρι, Θαλάμες, Λεβίδι, Λυγουριό, Ροζενά, Σκεπαστό, Στεμνίτσα, Τσέρια]. || Ρούμελη: το ασπράδι [Τσαμαντάς] | του ασπράδ [Αγιά, Αμφίκλεια, Δραμεσιοί, Πρέβεζα, Σιάτιστα, Τιθορέα, Χουλιαράδες, Χρυσοβίτσα]. || Κρήτη: το ασπράδι [Βρύσες, Μιαμού]. || Κυπρος: τα ασπράδκια [Πάνω Λεύκαρα] | το άσπρον [Καραβάς*].

άχνη / ζάχαρη || Πελοπόννησος: η άχνη [Λυγουριό, Στεμνίτσα]. || Ρούμελη: η αχν [Κουμαρίτσι]. || Κρήτη: η άχνα [Βουλγάρω]. || Κυπρος: η άχνη [Μουτουλλάς, Πάνω Λεύκαρα].

βανίλια || Πελοπόννησος: η βανίλια [Άγιος Δημήτριος, Αρχαία Φενεός, Μυγδαλιά]. || Ρούμελη: η βανίλια [Αγιά, Άγιος Λουκάς, Τιθορέα]. || Κρήτη: η βανίλια [Μιαμού, Σάσαλος]. || Κυπρος: η βανίλια [Μουτουλλάς].

βασιλόκοτα / φαγητό της πρωτοχρονιάς || Πελοπόννησος: η βασιλόκοτα [Βρέσθενα].

βασιλοκουλούρα / πρωτοχρονιάτικη || Πελοπόννησος: η βασιλοκουλούρα [Αμπελιώνα, Βρέσθενα, Κρέστενα] | α βασοκολιούρα [Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός]. || Ρούμελη: του βασλόψουμου [Τιθορέα] | η βασιλοκουλούρα [Θαρούνια] | η βασιλόκλουρα [Άγιος, Μικρό Βουνό] | του βασιλουκούλουρου [Δραμεσιοί] | η βλαχουχουλούρα [Μεσούντα].

βασιλόπιτα || Πελοπόννησος: η βασιλόπιτα [Άγιος Δημήτριος, Αμπελιώνα, Βρέσθενα, Ελληνίτσα, Κανδήλα, Λαγκάδια, Λεβίδι, Λεχαινά, Λυγουριό, Μελιγού, Ροεινό, Στεμνίτσα] | το βασιλόψωμο [Αγία Άννα, Βρέσθενα, Δολιανά, Κανδήλα, Σκεπαστό] | α βασοκολιούρα [Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός]. || Ρούμελη: η βασιλόπιτα [Δελβινάκι, Μασχολούρι, Σταυροδρόμι] | η βασιλόπτα [Αγιά, Αγία Παρασκευή, Κανάλια, Λιλαία, Ραψάνη] | η βασλόπτα [Βράχα, Κιλελέρ, Κουμαρίτσι, Μακρολίβαδο, Μεσούντα, Μηλίνα, Σιάτιστα, Στροφυλιά, Χρυσοβίτσα] | το βασιλόψωμο [Ωραιόκαστρο] | η κοφτόπιτα (με το νόμισμα μέσα) [Τσαμαντάς] | η κουφτόπτα [Δραμεσιοί]. || Κρήτη: η βασιλόπιτα [Μάρθα]. || Κυπρος: η βασιλόπιττα [Έμπα, Λάπηθος*, Μια Μηλιά*, Νέο Χωριό, Πάνω Λεύκαρα].

βορβοί / βολβοί || Πελοπόννησος: οι βορβοί [Ελάτη, Προάστιο, Σαρακίνι, Στεμνίτσα, Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός] | τα βορβιά [Γυμνό, Κρέστενα, Λαγκάδια, Λεβίδι, Στεμνίτσα, Τρόπαια] | τα βροβιά [Λυγουριό] | τα βουρβιά [Ελληνίτσα, Καστρί] | τα βρουβιά [Ρούτσι]. || Ρούμελη: οι βρουβοί [Μακρινή] | οι βουλβοί [Αγία Ευθυμία] | τα βρουβούδια [Μακρινή] | τα βρουβούλια [Μέγαρα].

βραδινό / δείπνο || Ρούμελη: του βραδ [Μελισσουργοί].

βρασιά / ποσότητα τροφής που χρειάζεται για ένα βράσιμο (μαγείρεμά) || Ρούμελη: η βρασιά [Κουμαρίτσι] | η βρασά [Έλατος].

βράσιμο || Πελοπόννησος: το βράσιμο [Αμπελιώνα, Βαλύρα, Βρέσθενα, Κρέστενα, Προάστιο, Ρούτσι, Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός] | η βράση [Άγιος Δημήτριος, Βρέσθενα, Μελιγού, Πάκια, Ρούτσι, Στεμνίτσα] | ο χούχλος [Βρέσθενα] | α βράση [Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός]. || Ρούμελη: του βράσμου [Γέρμας, Γουριά, Μακρινή, Μασχολούρι, Χουλιαράδες] | του βράσιμου [Σιάτιστα] | η βράση [Δελβινάκι] | η βρας [Αμφίκλεια, Γέρμας, Γουριά, Έλατος, Κουμαρίτσι, Λιλαία, Μικρό Βουνό, Σιάτιστα, Τιθορέα, Χρυσοβίτσα] | ο χούχλος [Πάργα, Τσαμαντάς] | η χούχλα [Δραμεσιοί, Τιθορέα, Χρυσή] | ου χούχλους [Γουριά, Πλατύστομο] | ο χόχλους [Γουριά] | ι χόχλους [Κανάλια] | το μπούγιο [Πάργα]. || Κρήτη: το βράσιμο [Άγιος Γεώργιος, Λαμπιώτες] | η βράση [Σιρίλι] | ο χόχλος [Μάρθα]. || Κυπρος: η βράστη [Γαστριά*, Μουτουλλάς, Νέο Χωριό].

βραστάρι / αφέψημα || Κρήτη: το βραστάρι [Θεοδώρα, Παλαιοχώρα, Τύλισος].

βραστό || Κρήτη: το βραστό [Ανώγεια, Βουλγάρω, Μάρθα, Σάσαλος].

βραστογαλιά / μουσκεμένα κομμάτια ψωμιού, μέσα σε βρασμένο γάλα με αλάτι || Πελοπόννησος: η βραστογαλιά [Βεργαδαίικα, Βρέσθενα, Κανδήλα, Μυγδαλιά, Ροεινό, Σκεπαστό] | το βραστόγαλα [Φενεός]. || Κρήτη: το βραστόγαλο [Ανώγεια].

βρεχταριό / μουσκεμένα κουκιά με αλάτι και ρίγανη || Ρούμελη: του βριχταριό [Αμφίκλεια].

βριζόψωμο / ψωμί από αλεύρι βρίζας (σίκαλης) || Ρούμελη: το βριζόψωμο [Τσαμαντάς] | το βριζοψώμι [Πηγή].

βρουβόπιτα || Κρήτη: η βριβόπιτα [Άγιος Γεώργιος].

βρουβόρυζο || Κρήτη: το βρουβόρυζο [Τύλισος].

βυσσινάδα || Πελοπόννησος: η βυσσινάδα [Βρέσθενα, Δολιανά, Κανδήλα]. || Ρούμελη: η βυσσινάδα [Πηγή].

γαλακτομπούρεκο || Ρούμελη: του γαλακτουμπούρικου [Χρυσοβίτσα].

γαλατερά / γαλακτοκομικά || Πελοπόννησος: τα γαλατερά [Κανδήλα]. || Κρήτη: τα γαλατερά [Κελλάρια]. || Κυπρος: τα γαλατερά [Νέο Χωριό].

γαλατόπιτα || Πελοπόννησος: η γαλατόπιτα [Άγιος Δημήτριος, Αμπελιώνα, Ρούτσι, Σκεπαστό] | η γαλόπιτα [Αλποχώρι, Αρχαία Φενεός, Δολιανά, Ελληνίτσα, Κανδήλα, Κρέστενα, Λεβίδι, Λεχαινά, Μάλη, Ροεινό, Στεμνίτσα]. || Ρούμελη: η γαλατόπιτα [Μασχολούρι, Μέγαρα, Πάργα, Τσαμαντάς] | η γαλατόπτα [Αγιά, Βράχα, Γραμματικού, Δράκεια, Δραμεσιοί, Μακρολίβαδο, Μελισσουργοί, Μεσούντα, Πλατύστομο, Τιθορέα, Χουλιαράδες, Χρυσοβίτσα].

γαλέτα || Πελοπόννησος: η γαλέτα [Τρόπαια].

γαλοκουλούρα || Πελοπόννησος: η γαλοκουλούρα [Κανδήλα]. || Κρήτη: το γαμοκούλουρο [Ανατολή]. || Κυπρος: τα γαλένα [Έμπα].

γαλοχυλός || Πελοπόννησος: ο γαλοχυλός [Βρέσθενα].

γαρδούμπα || Ρούμελη: η γαρδούμπα [Μακρινή, Πάργα, Πλατύστομο, Τιθορέα] | κουρδιά [Πλατύστομο]. || Κρήτη: το γαρδούμι [Ανώγεια, Τύλισος]. || Κυπρος: το πουμπάριν [Πάνω Λεύκαρα] | το πομπάριν [Πάνω Λεύκαρα].

γαρίφαλο / μπαχαρικό || Πελοπόννησος: το γαρίφαλο [Άγιος Δημήτριος, Αλποχώρι, Δολιανά, Κανδήλα, Καρυά, Κρέστενα, Λεβίδι, Μαγούλα, Πάκια, Σαρακίνι, Στεμνίτσα] | το γαρούφαλο [Καλούσι, Κέρτεζη, Ροεινό, Σπαρτιά] | το καρυοφύλλι [Δροσοπηγή, Σκεπαστό] | το γαρούφαλε [Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός]. || Ρούμελη: του γαρίφαλου [Αγιά, Αμφίκλεια, Γουριά, Γραμματικού, Μακρινή, Μασχολούρι, Πλατύστομο, Σιάτιστα, Χουλιαράδες] | το γαρούφαλο [Άγιος Λουκάς, Θαρούνια] | του γαρούφαλου [Βράχα, Γουριά, Γραμματικού, Μακρινή, Μεσούντα, Πρέβεζα] | του γαρίφλου [Τιθορέα] | του καρουφύλ [Σιάτιστα] | του μουσχουκάρφ [Μηλίνα]. || Κρήτη: το γαρίφαλο [Άγιος Βασίλειος, Βουλγάρω, Παλαιοχώρα] | το γαρέφαλο [Άγιος Γεώργιος].

γάστρα / για μαγείρεμα (κυρίως το μεγάλο καπάκι που σκέπαζει το ταψί) || Πελοπόννησος: η γάστρα [Άγιος Δημήτριος, Κάτω Λουσοί, Σκεπαστό]. || Ρούμελη: η γάστρα [Αγιά, Αγία Παρασκευή, Αμφίκλεια, Βράχα, Γέρμας, Γουριά, Γραμματικού, Δελβινάκι, Δολό, Δομνίστα, Δραμεσιοί, Έλατος, Κανάλια, Καρίτσα, Κουμαρίτσι, Λιλαία, Μακρινή, Μασχολούρι, Μεσούντα, Μικρό Βουνό, Πάργα, Πλατύστομο, Πρέβεζα, Σιάτιστα, Σταγιάδες, Σταυροδρόμι, Στυλίδα, Τιθορέα, Τσαμαντάς, Φαρκαδόνα, Χουλιαράδες, Ωραιόκαστρο] | ου γάστρους [Μελισσουργοί, Χουλιαράδες]. || Κυπρος: η γάστρα [Βάσα Κοιλανίου].

γεμιδόπιτα / με γέμιση συκωταριά αρνιού (την έφτιαχναν τη Δευτέρα του Πάσχα) || Ρούμελη: η γιμδόπτα [Γουριά].

γέμιση / φαγητού ή γλυκού || Πελοπόννησος: η γέμιση [Αμπελιώνα, Βρέσθενα, Νεοχώρι] | η γιόμιση [Βρέσθενα, Κρέστενα, Μάλη, Σκεπαστό] | τα γιομίδια [Άγιος Δημήτριος, Αλποχώρι] | η φούσκωση [Βεργαδαίικα] | α γιόμιση [Πέρα Μέλανα, Τυρός]. || Ρούμελη: η γέμς [Τιθορέα] | η γιομς [Αγία Παρασκευή, Έλατος, Χρυσοβίτσα] | του γιόσμα [Γέρμας] | του γιόμσμα [Έλατος, Κανάλια, Λιλαία] | η γιόμιση [Μέγαρα] | η γιόμοση [Πάργα] | η γιόμους [Κουμαρίτσι]. || Κρήτη: το γεμίδι [Βώροι, Παλαιοχώρα]. || Κυπρος: η γέμωση [Καραβάς*].

γιαπράκια || Πελοπόννησος: τα γιαπράκια [Βρέσθενα] | οι ντολμάδες [Βρέσθενα]. || Ρούμελη: τα γιαπράκια [Μηλίνα, Πάργα].

γιαχνερά / χόρτα που τα μαγειρεύουν γιαχνί || Κρήτη: τα γιαχνερά [Σέλλες].

γιαχνί || Πελοπόννησος: το γιαχνί [Δολιανά, Κανδήλα, Λεβίδι, Μαγούλα, Ρούτσι] | το διαχνί [Λυγουριό, Στεμνίτσα]. || Ρούμελη: το γιαχνί [Δελβινάκι, Πάργα, Σταυροδρόμι, Τσαμαντάς, Ωραιόκαστρο] | του γιαχνί [Γουριά, Δραμεσιοί, Κουμαρίτσι, Μεσούντα, Τιθορέα, Χουλιαράδες] | του διαχνί [Μηλίνα] | του ιαχνί [Σιάτιστα]. || Κρήτη: το γιαχνί [Άγιος Γεώργιος, Μιαμού, Παλαιοχώρα, Σέλλες, Τύλισος]. || Κυπρος: το γιαχνίν [Πάνω Λεύκαρα] | το γιαγνίν [Βάσα Κοιλανίου].

γίγαντες / φασόλια || Ρούμελη: οι γίγαντις [Δραμεσιοί].

γιόμα / γεύμα (Buck list) || Ρούμελη: του γιόμα [Μελισσουργοί, Χουλιαράδες]. || Κρήτη: το γιόμα [Παλαιοχώρα].

γιομίδια / ψιλοκομμένη συκωταριά μαγειρεμένη με χόρτα, κρεμμυδάκια και βούτυρο || Ρούμελη: τα γιουμίδια [Πλατύστομο].

γιουβαρλάκια || Ρούμελη: τα γιουβαρλάκια [Πάργα].

γιουβέτσι || Πελοπόννησος: τα γκιουβέτσια [Μαγούλα] | τα γκιουβέτσα [Δολιανά]. || Ρούμελη: το γκιουβέτσι [Πάργα] | του γκιουβέτς [Σταγιάδες] | η γκιουβετσάδα [Πάργα] | του γκιβέτς [Σιάτιστα] | του γιουβέτς [Δράκεια].

γκαζιέρα || Ρούμελη: η γκαζιέρα [Φαρκαδόνα].

γκιζόπιτα / πίτα με γκίζα (μυτζήθρα) || Ρούμελη: η γκιζόπιτα [Δολό].

γκιουβέτσια / σκεύη || Ρούμελη: τα γιουβέτσια [Μηλίνα]. || Κρήτη: τα γιβέτζα (πήλινα ταψιά) [Σέλλες].

γκόγκες / ζυμαρικό || Πελοπόννησος: οι γκόγκες [Καρυά].

γλινόπιτα || Κρήτη: η γλινόπιτα [Μιαμού] | η μαλαμόπιτα [Μιαμού].

γλυκάδια / σφαχτού || Πελοπόννησος: τα γλυκάδια [Βρέσθενα, Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός] | η έγκλιση [Σκεπαστό]. || Ρούμελη: τα γλυκάδια [Πάργα, Σταγιάδες] | οι γλυτσαρίδες [Μέγαρα] | οι έγκλισις [Κουμαρίτσι, Μακρινή, Τιθορέα].

γλυκίσματα || Πελοπόννησος: τα γλυκίσματα [Αρχαία Φενεός, Καρυά, Σκεπαστό]. || Κυπρος: τα γλυκίσματα [Βάσα Κοιλανίου] | τα γλυτζιστικά [Καραβάς*].

γλυκό / γλύκισμα || Πελοπόννησος: το γλυκό [Αγία Άννα, Άγιος Δημήτριος, Αγρίδι, Αλποχώρι, Αμπελιώνα, Αρχαία Φενεός, Βαλύρα, Βεργαδαίικα, Βρέσθενα, Γυμνό, Δολιανά, Δροσοπηγή, Ελάτη, Ελληνίτσα, Εξωχώρι, Θαλάμες, Κανδήλα, Καρυά, Καστρί, Κάτω Λουσοί, Κρέστενα, Λαγκάδια, Λεβίδι, Λεχαινά, Λυγουριό, Μαγούλα, Μελιγού, Μυγδαλιά, Νεοχώρι, Πάκια, Παραδείσια, Πιάνα, Προάστιο, Ροεινό, Ρούτσι, Σαρακίνι, Σκεπαστό, Σπαρτιά, Στεμνίτσα, Τρόπαια, Τσέρια, Φενεός, Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός]. || Ρούμελη: το γλυκό [Άγιος Λουκάς, Δελβινάκι, Δολό, Θαρούνια, Μέγαρα, Πηγή, Σταυροδρόμι, Τσαμαντάς, Ωραιόκαστρο] | του γλυκό [Αγιά, Αγία Ευθυμία, Αγία Παρασκευή, Άγιος Νικόλαος, Αμφίκλεια, Βράχα, Γέρμας, Γουριά, Γραμματικού, Δαύλεια, Δομνίστα, Δράκεια, Δραμεσιοί, Έλατος, Κανάλια, Καρίτσα, Κιλελέρ, Κουμαρίτσι, Λιλαία, Μακρινή, Μακρολίβαδο, Μασχολούρι, Μελισσουργοί, Μεσούντα, Μηλίνα, Μικρό Βουνό, Πάργα, Πλατύστομο, Πρέβεζα, Ραψάνη, Σιάτιστα, Στροφυλιά, Στυλίδα, Τιθορέα, Τσουκαλάδες, Φαρκαδόνα, Χουλιαράδες, Χρυσοβίτσα]. || Κρήτη: το γλυκό [Άγιος Βασίλειος, Ανατολή, Θεοδώρα, Λαμπιώτες, Παλαιοχώρα, Σάσαλος, Σέλλες, Σιρίλι, Τύλισος]. || Κυπρος: το γλυκόν [Βάσα Κοιλανίου, Γαστριά*, Έμπα, Καραβάς*, Μουτουλλάς, Πάνω Λεύκαρα, Ψεματισμένος].

γλυκολοκυθόπιτα || Κρήτη: η γλυκολοκυθόπιτα [Τύλισος].

γλυσταρκά / στρογγυλό παξιμάδι με σουσάμι  || Κυπρος: η γρυσταρκά [Άγιος Νικόλαος*, Μουτουλλάς] | η γυρυσταρκά [Ψεματισμένος].

γουδί || Πελοπόννησος: το γουδί (ξύλινο) [Αλποχώρι, Βρέσθενα, Δολιανά, Δροσοπηγή, Καρυά, Λεβίδι, Μαγούλα, Μάλη, Μυγδαλιά, Προάστιο, Στεμνίτσα, Πέρα Μέλανα, Τυρός] | το χαβάνι (μπρούτζινο) [Άγιος Δημήτριος, Αλποχώρι, Βρέσθενα, Δροσοπηγή, Λεβίδι, Στεμνίτσα] | το μουρντάρι (μαρμάρινο) [Αλποχώρι] | το γουιδί [Πέρα Μέλανα, Τυρός] | το σκορτογούιδι (ξύλινο) [Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός]. || Ρούμελη: το γουδί [Άγιος Λουκάς, Πάργα, Ωραιόκαστρο] | του γουδί [Γραμματικού, Μακρινή, Τιθορέα] | του γδι [Γέρμας, Σιάτιστα, Χουλιαράδες] | το χαβάνι [Πάργα] | του χαβάν [Γουριά, Κανάλια, Μακρινή, Μασχολούρι, Πρέβεζα, Σιάτιστα, Τιθορέα, Χουλιαράδες] | του γαβάν [Μηλίνα] | η τσιούμα [Κανάλια] | του ντουντέκ [Έλατος]. || Κρήτη: το χαβάνι (μπρούτζινο ή ξύλινο) [Άγιος Γεώργιος, Ανατολή, Ανώγεια, Βραχάσι, Βώροι, Παλαιοχώρα, Τύλισος]. || Κυπρος: το χτιν [Καραβάς*, Πάνω Λεύκαρα] | το γτιν [Τσάδα].

γουδοχέρι || Πελοπόννησος: το γουδοχέρι [Βρέσθενα, Μαγούλα] | το χαβανόχερο [Αλποχώρι] | το σκορδοκόπανε [Πέρα Μέλανα]. || Ρούμελη: το γουδοχέρι [Πάργα] | του γουδουχέρ [Σιάτιστα, Τιθορέα] | ο στούμπος [Δολό] | ου στούμπους [Μασχολούρι, Σιάτιστα, Χρυσή] | ου στούμους [Πρέβεζα] | του τμπόξλου [Μασχολούρι]. || Κρήτη: το χαβανόχερο [Άγιος Γεώργιος] | η χαβανόματσα [Τύλισος]. || Κυπρος: το χτοσέριν [Καραβάς*].

γουλίδι / κομμάτι ίσο με το ένα τέταρτο από ολόκληρο το ζώο || Κρήτη: το γουλίδι [Ανώγεια].

γουλιές / μικρά κομμάτια κρέας || Κρήτη: οι γουλιές [Βώροι].

γουρνοπατσά || Πελοπόννησος: η γουρνοπατσιά [Βρέσθενα].

γουρνοσφάγια || Πελοπόννησος: τα γουρνοσφάγια [Βρέσθενα].

γουρουνοκεφαλή || Ρούμελη: η γρουνοτσεφαλή [Άγιος Λουκάς]. || Κρήτη: η χοιροκεφαλή [Κελλάρια].

γουρουνοκόψιδο || Ρούμελη: του γουρνουκόψδου [Καρίτσα].

γουρουνόξιγκο / χοιρινό λίπος || Πελοπόννησος: το γουρουνόξιγκο [Σκεπαστό] | το γουρνόξιγκο [Αλποχώρι, Λαγκάδια] | η αλιφή [Λαγκάδια, Μυγδαλιά, Τρόπαια] | η γλίνα [Βρέσθενα] | η λίγδα [Λεβίδι, Ρούτσι] | η αλίγδα [Κρέστενα, Λαγκάδια] | το λαρδί [Λυγουριό, Στεμνίτσα, Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός]. || Ρούμελη: η λίγδα [Αγία Παρασκευή, Έλατος, Μακρινή, Πάργα, Ραψάνη, Σιάτιστα, Σταγιάδες, Τιθορέα, Χουλιαράδες, Χρυσή] | η γλίνα [Δομνίστα, Καρίτσα, Πλατύστομο, Πρέβεζα, Σταγιάδες] | η γκλίνα [Σταγιάδες] | η λίπα [Βράχα, Κανάλια, Κουμαρίτσι, Μακρολίβαδο, Μηλίνα, Σιάτιστα, Φαρκαδόνα] | η λιπασά [Έλατος] | του λαρδί [Γουριά]. || Κρήτη: το λαρδί [Μάρθα] | η γλίνα [Μιαμού]. || Κυπρος: το λαρτίν [Μουτουλλάς, Τσάδα].

γουρουνόπιτα || Ρούμελη: η γρουνόπτα [Κιλελέρ].

γυριστές / πίτες τηγανιτές με λίγο λάδι || Κρήτη: οι γυριστές [Κελλάρια].

δαφνόνερο || Κρήτη: το δαφνόνερο [Λαμπιώτες].

δαφνόφυλλα || Πελοπόννησος: τα δαφνόφυλλα [Βρέσθενα, Κρέστενα] | τα βαγιόφυλλα [Αλποχώρι, Σκεπαστό, Σκεπαστό] | τα βάγια [Λυγουριό]. || Ρούμελη: τα δαφνόφυλλα [Πρέβεζα, Τσαμαντάς] | τα δαφνόφλα [Μηλίνα] | τα βάγια [Άγιος Λουκάς, Άγιος Νικόλαος, Γουριά, Κιλελέρ, Μασχολούρι, Μέγαρα, Μηλίνα, Πηγή, Τσαμαντάς, Χουλιαράδες, Χρυσοβίτσα, Ωραιόκαστρο] | τα βάια [Αγιά, Άγιος, Δομνίστα, Δραμεσιοί, Κουμαρίτσι, Μικρό Βουνό, Πρέβεζα, Ραψάνη].

δάχτυλα / τηγανίτες σε σχήμα δάχτυλου  || Κυπρος: τα δάχτυλα [Καραβάς*, Πάνω Λεύκαρα] | τα δάκτυλα [Μουτουλλάς] | τα γλυτζιστά [Καραβάς*, Λάπηθος*, Ψεματισμένος].

δειλινιάτικο / απογευματινό πρόχειρο φαγητό  || Κυπρος: το δειλινιάτικον [Ψεματισμένος].

δείπνο || Ρούμελη: του δείπνου [Δομνίστα].

δίπλες / γλυκό || Πελοπόννησος: οι δίπλες [Άγιος Δημήτριος, Αγρίδι, Αμπελιώνα, Αρχαία Φενεός, Βαλύρα, Βρέσθενα, Δολιανά, Δροσοπηγή, Ελάτη, Εξωχώρι, Θαλάμες, Κανδήλα, Καστρί, Κάτω Λουσοί, Λεβίδι, Λυγουριό, Μάλη, Μυγδαλιά, Πάκια, Παραδείσια, Προάστιο, Ρούτσι, Σαρακίνι, Σκεπαστό, Στεμνίτσα, Τσέρια] | οι δίπλε [Πέρα Μέλανα]. || Ρούμελη: οι δίπλες [Άγιος Λουκάς, Μέγαρα] | οι δίπλις [Κανάλια, Μασχολούρι, Στροφυλιά, Τιθορέα]. || Κρήτη: τα αβγοκαλάμαρα [Σάσαλος].

διπλωσιά / φύλλου πίτας || Ρούμελη: η διπλουσιά [Χουλιαράδες].

εφτάζυμο / εκλεκτό ψωμί με μαγιά από αλεσμένα ρεβίθια (κουνενό) || Κρήτη: το εφτάζυμο [Εμπρόσνερος, Λαμπιώτες, Μάρθα, Τύλισος] | το φτάζυμο [Άγιος Γεώργιος, Ανώγεια, Βραχάσι, Βρύσες, Βώροι, Μάρθα, Μιαμού, Σέλλες].

ζαϊρές / γέμιση για πίτα || Ρούμελη: ου ζαϊρές [Σταγιάδες, Χουλιαράδες] | του χαμούρ [Μελισσουργοί] | ου ντουλμάς [Μακρινή].

ζαϊρές / γέμιση λουκάνικου || Ρούμελη: ου ζαϊρές [Σταγιάδες] | η σύβρας [Αγιά].

ζαματόπιτα / χωρίς άλλη διευκρίνιση || Ρούμελη: η ζαματόπιτα [Τσαμαντάς].

ζάχαρη (Buck list) || Πελοπόννησος: η ζάχαρη [Άγιος Δημήτριος, Αγρίδι, Αλποχώρι, Αμπελιώνα, Αρχαία Φενεός, Βαλύρα, Βρέσθενα, Γυμνό, Δολιανά, Ελάτη, Εξωχώρι, Θαλάμες, Κανδήλα, Καρυά, Καστρί, Κρέστενα, Λαγκάδια, Λεβίδι, Λυγουριό, Μαγούλα, Μάλη, Μελιγού, Μυγδαλιά, Νεοχώρι, Πάκια, Παραδείσια, Πηγαδάκια, Πιάνα, Προάστιο, Ροεινό, Ρούτσι, Σαρακίνι, Σκεπαστό, Σπαρτιά, Στεμνίτσα, Τρόπαια, Τσέρια] | η κάντια [Γυμνό] | α ζάχαρη [Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός] | α ζάχαζη [Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός]. || Ρούμελη: η ζάχαρη [Άγιος Λουκάς, Δελβινάκι, Θαρούνια, Μέγαρα, Πάργα, Πηγή, Σταυροδρόμι, Τσαμαντάς, Ωραιόκαστρο] | η ζάχαρ [Αγιά, Αγία Παρασκευή, Αμφίκλεια, Βράχα, Γέρμας, Γουριά, Γραμματικού, Δαύλεια, Δομνίστα, Δραμεσιοί, Έλατος, Κανάλια, Καρίτσα, Κιλελέρ, Κουμαρίτσι, Λιλαία, Μακρινή, Μακρολίβαδο, Μελισσουργοί, Μεσούντα, Μηλίνα, Πλατύστομο, Πρέβεζα, Ραψάνη, Σιάτιστα, Σταγιάδες, Στροφυλιά, Στυλίδα, Τιθορέα, Χουλιαράδες, Χρυσοβίτσα] | το ζαχαροκάντιο [Πάργα] | το κάντιο [Πάργα]. || Κρήτη: η ζάχαρη [Άγιος Βασίλειος, Άγιος Γεώργιος, Ανατολή, Ανώγεια, Βουλγάρω, Βραχάσι, Βρύσες, Βώροι, Κελλάρια, Λαμπιώτες, Μάρθα, Μιαμού, Παλαιοχώρα, Σάσαλος, Σέλλες, Σιρίλι, Τύλισος]. || Κυπρος: η ζάχαρη [Άγιος Νικόλαος*, Έμπα, Καραβάς*, Μια Μηλιά*, Μουτουλλάς, Πάνω Λεύκαρα].

ζαχαρόνερο || Πελοπόννησος: το ζαχαρονέρι [Σκεπαστό]. || Ρούμελη: το ζαχαρόνερο [Δολό] | του ζαχαρόνιρου [Αγία Ευθυμία, Κουμαρίτσι].

ζαχαρωτά || Πελοπόννησος: τα ζαχαρωτά [Δροσοπηγή, Κανδήλα, Κέρτεζη] | τα ζαχαράτα [Άγιος Δημήτριος, Ελάτη, Κάτω Λουσοί, Λαγκάδια, Λεβίδι, Λυγουριό, Μυγδαλιά, Παραδείσια, Ροεινό, Ρούτσι, Σκεπαστό, Σπαρτιά, Φενεός]. || Ρούμελη: τα ζαχαράτα [Γραμματικού, Έλατος, Πρέβεζα, Σταγιάδες, Χουλιαράδες] | τα ζαχαρικά [Δολό] | τα ζαχαρκά [Δραμεσιοί, Χουλιαράδες]. || Κρήτη: τα ζαχαράτα [Ανατολή, Θεοδώρα].

ζεματούρα / κομμάτια μπομπότα μουσκεμένα σε ζεστό νερό με λάδι || Ρούμελη: η ζιματούρα [Μακρινή].

ζιάκατα / το εσωτερικό - οι σπόροι του κολοκυθιού || Ρούμελη: τα ζιάκατα [Τσαμαντάς].

ζιόγκος / μακρόστενο σίδερο για το σπρώξιμο των κάρβουνων στο φούρνο || Ρούμελη: ο ζιόγκος [Ωραιόκαστρο]. || Κρήτη: ο κάτσουνας [Άγιος Βασίλειος] | ο τρίφτης [Μάρθα]. || Κυπρος: το μουντίν [Βάσα Κοιλανίου].

ζουμερικά / σούπες || Κρήτη: τα ζουμερικά [Θεοδώρα].

ζουμί (Buck list) || Πελοπόννησος: το ζουμί [Άγιος Δημήτριος, Αγρίδι, Αλποχώρι, Αμπελιώνα, Αρχαία Φενεός, Βεργαδαίικα, Βρέσθενα, Δολιανά, Ελληνίτσα, Κανδήλα, Κάτω Λουσοί, Κρέστενα, Λυγουριό, Μαγούλα, Μυγδαλιά, Νεοχώρι, Παραδείσια, Προάστιο, Ροζενά, Ρούτσι, Σκεπαστό, Στεμνίτσα] | ο ζουμός [Προάστιο] | το ζουνί [Πέρα Μέλανα, Τυρός]. || Ρούμελη: το ζουμί [Άγιος Λουκάς, Άγιος Νικόλαος, Βράχα, Δελβινάκι, Θαρούνια, Μέγαρα, Πάργα, Σταυροδρόμι] | το ζμι [Πηγή, Ωραιόκαστρο] | του ζμι [Αγία Ευθυμία, Γέρμας, Γουριά, Δομνίστα, Δραμεσιοί, Έλατος, Κανάλια, Κουμαρίτσι, Λιλαία, Μελισσουργοί, Μηλίνα, Πλατύστομο, Πρέβεζα, Ραψάνη, Σιάτιστα, Σταγιάδες, Τιθορέα, Χουλιαράδες, Χρυσοβίτσα] | ο ζουμός [Τσαμαντάς] | ου ζουμός [Χουλιαράδες] | ου ζμος [Πλατύστομο]. || Κρήτη: το ζουμί [Άγιος Βασίλειος, Άγιος Γεώργιος, Ανατολή, Ανώγεια, Βουλγάρω, Βραχάσι, Θεοδώρα, Κελλάρια, Μάρθα, Μιαμού, Παλαιοχώρα, Σάσαλος, Σέλλες, Τύλισος] | το ζουμό [Τύλισος]. || Κυπρος: το ζουμίν [Βάσα Κοιλανίου, Έμπα, Καραβάς*, Νέο Χωριό, Πάνω Λεύκαρα, Τσάδα].

ζυμάρι (Buck list) || Πελοπόννησος: το ζυμάρι [Αγία Άννα, Άγιος Δημήτριος, Αλποχώρι, Αμπελιώνα, Αρχαία Φενεός, Βαλύρα, Βεργαδαίικα, Βρέσθενα, Δολιανά, Δροσοπηγή, Ελάτη, Ελληνίτσα, Θαλάμες, Καρυά, Καστρί, Κρέστενα, Λεβίδι, Λυγουριό, Μάλη, Μυγδαλιά, Νεοχώρι, Πάκια, Πηγαδάκια, Ρούτσι, Σαρακίνι, Σκεπαστό, Στεμνίτσα, Τρόπαια, Τσέρια, Φενεός, Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός] | το ζουμάρι [Προάστιο] | το ζυμάζι [Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός]. || Ρούμελη: το ζυμάρι [Πηγή, Τσαμαντάς] | το ζουμάρι [Μέγαρα] | του ζμαρ [Αγιά, Αγία Ευθυμία, Άγιος Νικόλαος, Αμφίκλεια, Βράχα, Γέρμας, Γουριά, Γραμματικού, Δαύλεια, Δελβινάκι, Δομνίστα, Δραμεσιοί, Έλατος, Κανάλια, Κουμαρίτσι, Λιλαία, Μακρινή, Μακρολίβαδο, Μελισσουργοί, Μεσούντα, Μηλίνα, Μικρό Βουνό, Πλατύστομο, Πρέβεζα, Ραψάνη, Σιάτιστα, Σταγιάδες, Στροφυλιά, Τιθορέα, Χουλιαράδες, Χρυσοβίτσα] | του ζυμάρ [Αγία Παρασκευή, Μασχολούρι] | η ζύμη [Τσαμαντάς] | το χαμούρι [Δελβινάκι]. || Κρήτη: η ζύμη [Άγιος Βασίλειος, Άγιος Γεώργιος, Ανατολή, Ανώγεια, Αποδούλου, Βουλγάρω, Βώροι, Κελλάρια, Λαμπιώτες, Μάρθα, Μιαμού, Παλαιοχώρα, Σάσαλος, Σέλλες, Σιρίλι, Τύλισος]. || Κυπρος: το ζυμάριν [Άγιος Νικόλαος*,Βάσα Κοιλανίου, Έμπα, Καραβάς*, Λάπηθος*, Μουτουλλάς, Νέο Χωριό, Πάνω Λεύκαρα].

ζυμαρόγαλο / ψημένο στη γάστρα, μείγμα από γάλα, ζάχαρη, σταρένιο αλεύλι, και βούτυρο || Ρούμελη: του ζμαρόγαλου [Δραμεσιοί].

ζυμαρόπιτα / με λάδι ή βούτυρο, λάδι, αβγά και τυρί || Ρούμελη: η ζμαρόπτα [Μακρινή, Στυλίδα, Σιάτιστα].

ζυμομακάρουνα / χειροποίητα || Κρήτη: τα ζυμομακάρουνα [Άγιος Γεώργιος].

ζύμωμα || Πελοπόννησος: το ζύμωμα [Αρχαία Φενεός, Βρέσθενα, Θαλάμες, Κανδήλα, Κρέστενα, Λυγουριό, Πιάνα, Στεμνίτσα] | το ζύμουμα [Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός]. || Ρούμελη: το ζύμωμα [Δελβινάκι, Δολό, Θαρούνια, Μέγαρα, Πάργα, Πηγή, Τσαμαντάς] | του ζύμουμα [Αγιά, Αμφίκλεια, Γουριά, Γραμματικού, Δομνίστα, Δράκεια, Δραμεσιοί, Κανάλια, Μασχολούρι, Μεσούντα, Πρέβεζα, Χουλιαράδες, Χρυσοβίτσα]. || Κρήτη: το ζύμωμα [Άγιος Γεώργιος, Βραχάσι, Σιρίλι] | η ζύμωση [Σάσαλος] | το ζυμωτό [Άγιος Βασίλειος]. || Κυπρος: το ζύμωμαν [Λάπηθος*].

ζυμωσιά / ζύμωμα μια φορά || Πελοπόννησος: η ζυμωσά [Άγιος Δημήτριος, Αλποχώρι] | α ζυμουσία [Πέρα Μέλανα, Τυρός]. || Ρούμελη: η ζυμωσιά [Τσαμαντάς] | η ζυμουσιά [Μηλίνα] | η ζμουσά [Γουριά].

ζωμοφάσουλο / το έδιναν στα μωρά μετά τον έβδομο μήνα || Ρούμελη: το ζωμοφάσουλο [Τσαμαντάς].

θερμό / ζεστό νερό || Ρούμελη: το θερμό [Άγιος Λουκάς, Θαρούνια] | του θιρμό [Αγία Ευθυμία, Άγιος, Αμφίκλεια, Γουριά, Δαύλεια, Μακρινή, Πρέβεζα] | ου θιρμός [Σιάτιστα]. || Κυπρος: το θερμόν [Λάπηθος*, Μουτουλλάς].

θρακοκούλι / κουλούρα από καλαμπόκι ή κριθάρι, ψημένη στη χόβολη || Πελοπόννησος: το θρακοκούλι [Αλποχώρι, Κρέστενα, Τρόπαια] | το θρακοκούλουρο [Άγιος Δημήτριος] | α χωστροκολιούρα [Πέρα Μέλανα, Τυρός] | το χωστροκόλιουρε [Πέρα Μέλανα, Τυρός] | το χωστροκολιούρι [Πέρα Μέλανα, Τυρός] | το χωστροκολιούζι [Πέρα Μέλανα, Τυρός].

θρουλαρά / τηγανιτή ζύμη από κριθαρένιο αλεύρι, νερό, λάδι και αλάτι || Κρήτη: η θρουλαρά [Κελλάρια].

καβουρμάς || Ρούμελη: ο καβουρμάς [Δολό, Πάργα] | ο καβρομάς (ψιλοκομμένη συκωταριά με κρεμμύδια, ντομάτα και λάδι στην κατσαρόλα) [Σταυροδρόμι] | ου καβρουμάς (τηγανητό κρέας) [Σιάτιστα] (ή μαγειρίτσα) [Αγία Παρασκευή]. || Κυπρος: ο καουρμάς [Έμπα].

καγιανάς / αβγά ομελέτα, συνήθως με παστό χοιρινό || Πελοπόννησος: ο καγιανάς [Αγρίδι, Βαλύρα, Βρέσθενα, Δολιανά, Λαγκάδια, Λεβίδι, Πάκια, Ροεινό, Ρούτσι, Στεμνίτσα] | ο καγιενάς [Ρούτσι].

καζάνι || Πελοπόννησος: το καζάνι [Άγιος Δημήτριος, Αγρίδι, Αλποχώρι, Αμπελιώνα, Αρχαία Φενεός, Βαλύρα, Βεργαδαίικα, Βρέσθενα, Γυμνό, Δολιανά, Δροσοπηγή, Εξωχώρι, Καλούσι, Κανδήλα, Καστρί, Κρέστενα, Λαγκάδια, Λεβίδι, Λεχαινά, Λυγουριό, Μαγούλα, Μυγδαλιά, Πάκια, Παραδείσια, Πιάνα, Ροεινό, Ρούτσι, Σκεπαστό, Στεμνίτσα, Τρόπαια] | η καζάνα [Τρόπαια] | το λεβέτι [Αγία Άννα, Αγρίδι, Αλποχώρι, Αμπελιώνα, Αρχαία Φενεός, Βεργαδαίικα, Γυμνό, Δολιανά, Δροσοπηγή, Ελληνίτσα, Κανδήλα, Καρυά, Καστρί, Κάτω Λουσοί, Κέρτεζη, Λαγκάδια, Λεβίδι, Λυγουριό, Μαγούλα, Μελιγού, Μυγδαλιά, Παραδείσια, Πιάνα, Προάστιο, Ροεινό, Ροζενά, Ρούτσι, Σαρακίνι, Σκεπαστό, Στεμνίτσα, Τρόπαια, Φενεός] | η λεβέτα [Ελληνίτσα, Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός] | το κακάβι [Άγιος Δημήτριος, Βρέσθενα, Δροσοπηγή, Κανδήλα, Καρυά, Κέρτεζη, Κρέστενα, Λεβίδι, Λυγουριό, Μαγούλα, Μάλη, Πιάνα, Ροεινό, Σκεπαστό, Τρόπαια] | το χαρανί [Βεργαδαίικα, Ελληνίτσα, Εξωχώρι Κανδήλα, Κρέστενα, Λεβίδι, Λυγουριό, Πάκια, Προάστιο, Ροεινό, Σκεπαστό, Στεμνίτσα, Τσέρια]. || Ρούμελη: το καζάνι [Άγιος Λουκάς, Δελβινάκι, Δολό, Θαρούνια, Πάργα, Πηγή, Σταυροδρόμι, Τσαμαντάς, Ωραιόκαστρο] | του καζάν [Αγιά, Αγία Ευθυμία, Αγία Παρασκευή, Άγιος, Αμφίκλεια, Βράχα, Γέρμας, Γουριά, Γραμματικού, Δαύλεια, Δομνίστα, Δράκεια, Δραμεσιοί, Έλατος, Κανάλια, Καρίτσα, Κιλελέρ, Κουμαρίτσι, Λιλαία, Μακρινή, Μακρολίβαδο, Μασχολούρι, Μελισσουργοί, Μεσούντα, Μηλίνα, Πλατύστομο, Πρέβεζα, Ραψάνη, Σιάτιστα, Στροφυλιά, Στυλίδα, Τιθορέα, Φαρκαδόνα, Χουλιαράδες, Χρυσοβίτσα] | το λεβέτι [Μέγαρα] | ο λεβέτης [Μέγαρα] | το κακάβι [Δελβινάκι, Δολό, Μέγαρα, Τσαμαντάς, Ωραιόκαστρο] | του κακάβ [Αγία Ευθυμία, Άγιος Νικόλαος, Βράχα, Γέρμας, Δαύλεια, Δραμεσιοί, Έλατος, Καρίτσα, Κουμαρίτσι, Λιλαία, Μακρινή, Πλατύστομο, Πρέβεζα, Σιάτιστα, Στροφυλιά, Στυλίδα, Τιθορέα, Χουλιαράδες, Χρυσή] | η κακάβα [Δραμεσιοί] | του χαρανί [Αμφίκλεια, Σιάτιστα] | του χρανί [Σιάτιστα]. || Κρήτη: το καζάνι [Ανατολή, Ανώγεια, Βώροι, Βουλγάρω, Θεοδώρα, Λαμπιώτες, Μάρθα, Μιαμού, Παλαιοχώρα, Σάσαλος, Σιρίλι, Τύλισος] | η σίγλα (χάλκινη) [Άγιος Βασίλειος, Άγιος Γεώργιος, Ανατολή, Μάρθα, Σέλλες] | το σιγλί (το μικρό) [Ανατολή, Ανώγεια, Σέλλες] | το σιγκλί [Παλαιοχώρα] | το χάρκωμα [Σέλλες] | το χαράκωμα [Ανατολή] | το λαβέτζι [Παλαιοχώρα]. || Κυπρος: το καζάνιν [Βάσα Κοιλανίου, Μουτουλλάς, Πάνω Λεύκαρα] | το χαρτζίν (χάλκινο) [Βάσα Κοιλανίου, Γαστριά*, Έμπα, Καραβάς*, Λάπηθος*, Μουτουλλάς, Πάνω Λεύκαρα] | το χαρκούδιν (μικρό χάλκινο) [Μουτουλλάς].

καθάριο / ψωμί από σιτάλευρο || Ρούμελη: το καθάριο [Πάργα, Τσαμαντάς, Ωραιόκαστρο] | του καθάριου [Αγία Παρασκευή, Έλατος, Κουμαρίτσι, Λιλαία, Μελισσουργοί, Σταγιάδες].

καϊκανάς / τηγανίτα με αβγά και πετιμέζι  || Κυπρος: ο καϊκανάς [Μουτουλλάς].

κακαβιά || Ρούμελη: η κακαβιά [Μηλίνα].

κακαβολίθαρα / τρεις μεγάλες πέτρες που πάνω τους πατούσε το κακάβι (καζάνι) || Πελοπόννησος: τα κακαβολίθαρα [Δολιανά, Λαγκάδια] | τα κακαβολίθια [Βρέσθενα]. || Ρούμελη: τα κακαβουλίθαρα [Τιθορέα].

κακαβόπιτα / αγριόχορτα ψιλοκομμένα και βρασμένα με λάδι και αλεύρι μέσα στο κακάβι || Ρούμελη: η κακαβόπτα [Μακρινή].

καλαμποκάλευρο (ALE) || Πελοπόννησος: το αραποσιτάλευρο [Βρέσθενα Κάτω Λουσοί, Μαγούλα] | το μπομποτάλευρο [Άγιος Δημήτριος, Αλποχώρι, Ελάτη, Μυγδαλιά, Σκεπαστό, Τρόπαια] | η μπομπότα [Λαγκάδια, Λεβίδι] | το κουκλάλευρο [Μάλη, Προάστιο]. || Ρούμελη: του καλαμπουκάλιβρου [Μηλίνα, Ραψάνη] | η μπομπότα [Σταυροδρόμι, Ωραιόκαστρο] | η μπουμπότα [Πλατύστομο, Χουλιαράδες] | του μπουμπουτάλιβρου [Δαύλεια] | το μισίρι [Τσαμαντάς] | του ρουκίσιου [Μεσούντα].

καλικούδια / τα εντόσθια του γουρουνιού || Κρήτη: τα καλικούδια [Βώροι]. || Κυπρος: τα πουμέσα [Μουτουλλάς].

καλιτσούνια / πιτάκια με μυτζήθρα και κανέλα  || Κρήτη: τα καλιτσούνια [Άγιος Γεώργιος, Βώροι, Κελλάρια, Μιαμού, Παλαιοχώρα].

καλμπούρι / κόσκινο μικρό || Πελοπόννησος: το καλμπούρι [Κανδήλα].

καλοηρκά / ζυμαρικά κωνικά με κιμά  || Κυπρος: τα κολοηρκά [Πάνω Λεύκαρα].

καμινέτο / για μαγείρεμα || Ρούμελη: το καμινέτο [Πάργα].

κανέλα || Πελοπόννησος: η κανέλα [Άγιος Δημήτριος, Αλποχώρι, Αμπελιώνα, Αρχαία Φενεός, Βαλύρα, Βρέσθενα, Δολιανά, Δροσοπηγή, Ελάτη, Θαλάμες, Κανδήλα, Κέρτεζη, Κρέστενα, Λεβίδι, Λυγουριό, Μαγούλα, Πάκια, Προάστιο, Ροεινό, Ρούτσι, Σαρακίνι, Σκεπαστό, Στεμνίτσα, Τσέρια] | α κανέα [Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός]. || Ρούμελη: η κανέλα [Αγία Παρασκευή, Άγιος Λουκάς, Αμφίκλεια, Βράχα, Γουριά, Γραμματικού, Καρίτσα, Κουμαρίτσι, Μακρινή, Μέγαρα, Μελισσουργοί, Μεσούντα, Μηλίνα, Πάργα, Πλατύστομο, Σιάτιστα, Τιθορέα, Χουλιαράδες] | η κανιέλα [Αγιά, Μασχολούρι, Ραψάνη]. || Κρήτη: η κανέλα [Άγιος Βασίλειος, Άγιος Γεώργιος, Βουλγάρω, Βρύσες, Βώροι, Κελλάρια, Λαμπιώτες, Μιαμού, Παλαιοχώρα, Σάσαλος, Σιρίλι, Τύλισος]. || Κυπρος: η κανέλλα [Βάσα Κοιλανίου, Έμπα, Καραβάς*, Λάπηθος*, Μουτουλλάς, Νέο Χωριό, Πάνω Λεύκαρα].

κανελόζουμο || Κρήτη: το κανελόζουμο [Μάρθα].

κανελοπίπερο || Κρήτη: το κανελοπίπερο [Σάσαλος].

κανταΐφι || Ρούμελη: του γκανταίφ [Αγία Παρασκευή] | του καταΐφ [Δράκεια]. || Κυπρος: το κατεΐφιν [Έμπα].

καπάκι || Πελοπόννησος: το καπάκι [Άγιος Δημήτριος, Αγρίδι, Βρέσθενα, Δροσοπηγή, Κανδήλα, Κρέστενα, Λεβίδι, Λεχαινά, Λυγουριό, Μάλη, Παραδείσια, Πηγαδάκια, Προάστιο, Ρούτσι] | το κούπωμα [Αγία Άννα, Άγιος Δημήτριος, Αλποχώρι, Αμπελιώνα, Κανδήλα, Κάτω Λουσοί, Κρέστενα, Μυγδαλιά, Νεοχώρι, Σκεπαστό, Τρόπαια] | το πούμα [Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός]. || Ρούμελη: το καπάκι [Δελβινάκι, Πάργα, Τσαμαντάς] | του καπάκ [Αγία Ευθυμία, Άγιος Νικόλαος, Αμφίκλεια, Γέρμας, Γουριά, Δράκεια, Δραμεσιοί, Έλατος, Κανάλια, Κουμαρίτσι, Μακρολίβαδο, Μασχολούρι, Μελισσουργοί, Μηλίνα, Μικρό Βουνό, Πρέβεζα, Ραψάνη, Σιάτιστα, Τιθορέα, Χουλιαράδες, Χρυσή, Χρυσοβίτσα] | του καπάκουμα [Σταγιάδες] | το καπάτσι [Θαρούνια] | το κούπωμα [Πάργα] | του κούπουμα [Γουριά, Πλατύστομο, Χουλιαράδες, Χρυσοβίτσα] | του σκιπαστάρ [Τιθορέα]. || Κρήτη: το καπάκι [Άγιος Γεώργιος, Ανατολή, Παλαιοχώρα, Σιρίλι]. || Κυπρος: το καπάτζιν [Νέο Χωριό].

καπαμάς / κρέας μαγειρεμένο σε σκεπασμένη κατσαρόλα || Πελοπόννησος: ο καπαμάς [Δολιανά, Λεβίδι, Προάστιο, Στεμνίτσα]. || Ρούμελη: ο καπαμάς [Γουριά, Πάργα, Σιάτιστα] | ι καπαμάς [Μηλίνα]. || Κρήτη: ο καπαμάς [Σάσαλος, Σιρίλι].

κάπνισμα / κρέατος || Πελοπόννησος: το καπίνισμα [Βρέσθενα]. || Κυπρος: το κάπνισμα [Πάνω Λεύκαρα] | ο απόκαπνος (ο καπνός στο τζάκι που κάπνιζαν τα κρέατα) [Μουτουλλάς].

καραμέλα || Πελοπόννησος: η καραμέλα [Γυμνό, Λεβίδι, Μυγδαλιά] | α καραμέλα [Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός]. || Ρούμελη: η καραμέλα [Αγία Παρασκευή, Αμφίκλεια, Γραμματικού, Δαύλεια, Δραμεσιοί, Κανάλια, Μασχολούρι, Μηλίνα, Μικρό Βουνό, Πρέβεζα, Πηγή, Χουλιαράδες, Ωραιόκαστρο]. || Κρήτη: η καραμέλα [Ανώγεια, Βρύσες, Θεοδώρα, Μιαμού, Σάσαλος].

καρβέλι || Πελοπόννησος: το καρβέλι [Αγία Άννα, Άγιος Δημήτριος, Αγρίδι, Αλποχώρι, Αμπελιώνα, Αρχαία Φενεός, Βαλύρα, Βρέσθενα, Γυμνό, Δολιανά, Δροσοπηγή, Ελληνίτσα, Εξωχώρι, Θαλάμες, Κανδήλα, Καρυά, Καστρί, Κρέστενα, Λεβίδι, Μαγούλα, Μάλη, Πάκια, Παραδείσια, Προάστιο, Ροεινό, Ρούτσι, Σαρακίνι, Σκεπαστό, Στεμνίτσα, Τσέρια]. || Ρούμελη: το καρβέλι [Άγιος Λουκάς, Δελβινάκι, Θαρούνια, Μέγαρα, Πάργα, Τσαμαντάς] | του καρβέλ [Αγιά, Αγία Ευθυμία, Άγιος, Άγιος Νικόλαος, Αμφίκλεια, Γουριά, Γραμματικού, Δαύλεια, Έλατος, Κιλελέρ, Κουμαρίτσι, Λιλαία, Μακρινή, Μασχολούρι, Μηλίνα, Μικρό Βουνό, Πλατύστομο, Ραψάνη, Τιθορέα, Τσουκαλάδες, Χρυσή, Χρυσοβίτσα] | του πισνίκ [Σιάτιστα] | του πλαστό [Αγία Παρασκευή] | του πλαστάρ [Χρυσή].

κάρδαμο || Πελοπόννησος: το κάρδαμο [Λυγουριό, Μαγούλα] | ο κάρδαμος [Κανδήλα] | τα καρδάματα [Κανδήλα, Λεβίδι] | ο κάρδαμο [Πέρα Μέλανα, Τυρός] | το κάρδεμα [Πέρα Μέλανα] | το κάρτεμα [Πέρα Μέλανα].

καρυδοκουραμπιέδες || Πελοπόννησος: οι καρυδοκουραμπιέδες [Στεμνίτσα].

καρυδόλαδο || Πελοπόννησος: το καρυδόλαδο [Στεμνίτσα] | α καρυολία [Πέρα Μέλανα, Τυρός] | α καζολία [Πέρα Μέλανα, Τυρός].

καρυδόπαστα || Πελοπόννησος: η καρυδόπαστα [Παραδείσια, Στεμνίτσα]. || Ρούμελη: η καρυδόπαστα [Τιθορέα].

καρυδόπιτα || Πελοπόννησος: η καρυδόπιτα [Άγιος Δημήτριος, Βρέσθενα]. || Ρούμελη: η καρυδόπιτα [Τσαμαντάς].

κασιόπιτα / τυρόπιτα χωρίς φύλλο με κουρκούτι από καλαμποκίσιο ή σταρένιο αλεύρι || Ρούμελη: η κασιόπιτα [Δολό, Ωραιόκαστρο] | η κασόπιτα [Σταυροδρόμι].

κατακάθι || Ρούμελη: το κατακάθι [Δελβινάκι] | του κατακάθ [Μηλίνα, Πρέβεζα] | η πατούρα [Πάργα] | το φουντάκι [Πάργα] | η αζούρα [Σιάτιστα] | η ντάρα [Σιάτιστα] | ου ντελβές (του καφέ) [Σιάτιστα]. || Κρήτη: τα απόπατα [Ανατολή] | η τρυγιά (κατακάθι κρασιού) [Βρύσες].

κατιμάρι / είδος γλυκού || Ρούμελη: του κατμάρ [Γουριά, Χρυσοβίτσα]. || Κυπρος: το καττιμέριν (τηγανιτό ζυμάρι με μέλι) [Βάσα Κοιλανίου, Νέο Χωριό].

κατσαρόλα || Πελοπόννησος: η κατσαρόλα [Άγιος Δημήτριος, Αμπελιώνα, Βρέσθενα, Γυμνό, Δολιανά, Ελάτη, Εξωχώρι, Θαλάμες, Κανδήλα, Καρυά, Κρέστενα, Λαγκάδια, Λεβίδι, Λυγουριό, Μελιγού, Παραδείσια, Προάστιο, Ρούτσι, Σκεπαστό, Στεμνίτσα, Τρόπαια] | το κατσαρόλι [Δολιανά, Κανδήλα, Μάλη, Μυγδαλιά, Προάστιο, Ρούτσι]. || Ρούμελη: η κατσαρόλα [Αγιά, Άγιος Λουκάς, Αμφίκλεια, Γουριά, Γραμματικού, Δελβινάκι, Δραμεσιοί, Θαρούνια, Καρίτσα, Μακρινή, Μασχολούρι, Μελισσουργοί, Μεσούντα, Μικρό Βουνό, Πάργα, Σιάτιστα, Τιθορέα, Τσαμαντάς, Φαρκαδόνα, Χουλιαράδες, Χρυσοβίτσα] | του κατσαρόλ [Αγιά, Αμφίκλεια, Κανάλια, Κουμαρίτσι, Σιάτιστα, Χουλιαράδες, Χρυσοβίτσα]. || Κρήτη: η κατσαρόλα [Θεοδώρα, Μιαμού, Σέλλες]. || Κυπρος: η μαγείρισσα [Γαστριά*, Τσάδα] | η μαείρισσα [Έμπα, Καραβάς*, Μουτουλλάς, Πάνω Λεύκαρα] | η χαρκομαείρισσα (χάλκινη) [Έμπα] | η χαλκομαείρισσα [Βάσα Κοιλανίου, Λάπηθος*] | η τσουκάλα [Πάνω Λεύκαρα] | το λαβέζιν (χάλκινο) [Μουτουλλάς].

κατσαρολικά || Ρούμελη: τα κατσαρουλκά [Ραψάνη]. || Κρήτη: τα σκουτελικά [Άγιος Βασίλειος].

καύκαλο / κάθε ένα από τα δύο κομμάτια μιας κουλούρας ψωμιού, κομμένης οριζόντια || Κρήτη: το καύκαλο [Άγιος Βασίλειος, Βραχάσι, Μάρθα, Σέλλες] | το πανωκαύκαλο (το πάνω μισό) [Άγιος Βασίλειος]. || Κυπρος: η καυκαλλιά [Μουτουλλάς].

καυτοπιπεριά || Κρήτη: η καυτοπιπερά [Άγιος Γεώργιος].

καφεκούτι || Ρούμελη: το καφεκούτι [Πάργα, Τσαμαντάς] | του καφουκούτ [Μελισσουργοί, Χουλιαράδες].

καφέμπρικο || Πελοπόννησος: το καφέμπρικο [Στεμνίτσα]. || Ρούμελη: το καφόμπρικο [Πάργα] | του καφόμπρικου [Δραμεσιοί, Κανάλια, Καρίτσα] | του καφίμπρικου [Σιάτιστα] | του καφιτζίκ [Μικρό Βουνό] | το καφέτσι [Πάργα] | ου τζιτζβές [Σιάτιστα, Σταγιάδες] | τζουτζουβές [Έλατος]. || Κρήτη: ο καβρόμπικος [Άγιος Γεώργιος] | ο τσισβές [Άγιος Γεώργιος] | ο τζισβές [Ανατολή].

καφές || Πελοπόννησος: ο καφές [Αγία Άννα, Άγιος Δημήτριος, Αλποχώρι, Αμπελιώνα, Αρχαία Φενεός, Βαλύρα, Βρέσθενα, Γυμνό, Δολιανά, Δροσοπηγή, Εξωχώρι, Κανδήλα, Καρυά, Καστρί, Λαγκάδια, Λεβίδι, Λυγουριό, Μαγούλα, Μάλη, Μυγδαλιά, Νεοχώρι, Πάκια, Πιάνα, Προάστιο, Ροζενά, Ρούτσι, Σκεπαστό, Σπαρτιά, Στεμνίτσα, Τρόπαια, Τσέρια] | ο καφέ [Πέρα Μέλανα]. || Ρούμελη: ο καφές [Θαρούνια, Πάργα, Πηγή, Σταυροδρόμι, Τσαμαντάς] | ου καφές [Άγιος Νικόλαος, Αμφίκλεια, Βράχα, Γουριά, Γραμματικού, Δαύλεια, Δομνίστα, Δραμεσιοί, Έλατος, Καρίτσα, Κιλελέρ, Λιλαία, Μακρινή, Μακρολίβαδο, Μασχολούρι, Μελισσουργοί, Μεσούντα, Πλατύστομο, Πρέβεζα, Σιάτιστα, Σιάτιστα, Στροφυλιά, Στυλίδα, Τιθορέα, Τσουκαλάδες, Φαρκαδόνα, Χουλιαράδες, Χρυσοβίτσα] | ι καφές [Αγιά, Κανάλια, Μηλίνα, Μικρό Βουνό] | καφές [Ραψάνη]. || Κρήτη: ο καφές [Άγιος Βασίλειος, Άγιος Γεώργιος, Βουλγάρω, Βρύσες, Θεοδώρα, Λαμπιώτες, Μάρθα, Μιαμού, Σάσαλος, Σιρίλι] | ο καβές [Ανατολή, Ανώγεια]. || Κυπρος: ο καφές [Άγιος Νικόλαος*, Καραβάς*, Νέο Χωριό].

κεσές / δοχείο πήλινο || Πελοπόννησος: ο κεσές [Καστρί]. || Κρήτη: ο κεσές [Άγιος Βασίλειος, Τύλισος] | ο κιασές [Ανατολή, Ανώγεια, Βώροι] | το κεσεδάκι [Εμπρόσνερος] | το κιασεδάκι [Βώροι].

κεφτεντένι / ήταν ξύλινο και πάνω σε αυτό έκοβαν το κρέας σε κιμά || Ρούμελη: του κιφτιντέν [Δραμεσιοί].

κεφτές || Πελοπόννησος: η κεφτέδα [Βρέσθενα, Βρέσθενα] | οι κεφτέδες [Βρέσθενα, Βρέσθενα] | ο κεφτέ [Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός]. || Ρούμελη: οι κιφτέδις [Αμφίκλεια, Γουριά, Δραμεσιοί, Κανάλια, Μασχολούρι, Πλατύστομο, Σιάτιστα, Τιθορέα, Χρυσοβίτσα] | ου κιφτσές [Σιάτιστα]. || Κρήτη: ο κιοφτές [Σάσαλος]. || Κυπρος: ο κκιοφτές [Νέο Χωριό] | οι κκιοφτέδες [Βάσα Κοιλανίου].

κεψέ / τρυπητή κουτάλα || Πελοπόννησος: η κεψέ [Αγρίδι, Αλποχώρι, Βρέσθενα, Δολιανά, Δροσοπηγή, Ελληνίτσα, Κάτω Λουσοί, Κέρτεζη, Μυγδαλιά, Πιάνα, Ροεινό, Ρούτσι, Σκεπαστό, Στεμνίτσα, Τρόπαια] | η τεψέ [Κανδήλα] | ο κεψές [Λεβίδι, Φενεός] | α σιδερόμισα [Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός]. || Ρούμελη: ου κιπτσές [Στροφυλιά] | η τσιψέ [Μακρινή] | του τσιμσέ [Τιθορέα] | του τζιμτζέ [Αγία Ευθυμία] | ου τσιπσές [Αμφίκλεια] | ου τσιμτσές [Κουμαρίτσι] | το ξαφριστήρι [Πάργα] | η τρυπητή [Τιθορέα]. || Κρήτη: η σιροκουτάλα [Άγιος Γεώργιος, Ανώγεια] | η σουροκουτάλα [Παλαιοχώρα]. || Κυπρος: η κκεφκίρα [Έμπα] | η σιεροκουτάλα [Γαστριά*].

κιμάς || Πελοπόννησος: ο κιμάς [Λυγουριό, Στεμνίτσα]. || Ρούμελη: ου κιμάς [Αμφίκλεια, Δραμεσιοί, Μακρινή, Τιθορέα] | ι κιμάς [Αγιά]. || Κρήτη: ο κιμάς [Βώροι, Σάσαλος, Τύλισος] . || Κυπρος: ο κεϊμάς [Καραβάς*, Πάνω Λεύκαρα].

κλειδικαύκι / ξύλινο γουδί με καπάκι || Πελοπόννησος: το κλειδικαύκι [Κρέστενα].

κλέφτικον / προβατίνα ή γιδα στο φούρνο με πατάτες  || Κυπρος: το κλέφτικον [Έμπα].

κλωστό / σιροπιαστό γλυκό με καρύδια || Ρούμελη: το κλωστό [Πηγή].

κόθρος / το στεφάνι-κόρα της πίτας || Ρούμελη: ο κόθρος [Πάργα] | ο κρόθος [Δελβινάκι, Πάργα] | ου κόθρους [Αμφίκλεια, Δραμεσιοί, Μασχολούρι, Χουλιαράδες, Χρυσή] | ου κόθουρους [Έλατος, Ραψάνη, Σιάτιστα, Σταγιάδες] | τα κόθρια [Δραμεσιοί] | τα κουθόρια [Έλατος].

κοκκινιστό / κρέας || Ρούμελη: το κοκκινιστό [Πηγή] | του κουκινιστό [Σιάτιστα]. || Κρήτη: το κοκκινιστό [Σιρίλι].

κοκκινοπίπερο || Ρούμελη: το κοκκινοπίπερο [Τσαμαντάς, Ωραιόκαστρο].

κοκορέτσι || Πελοπόννησος: το κοκορέτσι [Άγιος Δημήτριος, Βρέσθενα, Κανδήλα]. || Ρούμελη: το κοκορέτσι [Δελβινάκι, Τσαμαντάς] | του κουκουρέτς [Άγιος Νικόλαος, Αμφίκλεια, Γραμματικού, Δράκεια, Μακρινή, Μεσούντα, Πλατύστομο, Σταγιάδες, Τιθορέα, Χουλιαράδες].

κοκοφρίτζι / ψητό πρωτόγαλα || Πελοπόννησος: το κοκοφρίτζι [Στεμνίτσα]. || Ρούμελη: του κουκουφρίνι [Πρέβεζα] | ου γκουφρίγκους [Σταγιάδες].

κολατσιό (ALE, Buck list) || Πελοπόννησος: το κολατσιό [Κανδήλα, Παραδείσια, Ρούτσι, Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός] | το κολατσό [Άγιος Δημήτριος, Δροσοπηγή, Σκεπαστό, Σπαρτιά] | ο άζιστε [Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός]. || Ρούμελη: το κολατσό [Μέγαρα, Πάργα] | του κουλατσιό [Δαύλεια, Μακρινή, Μελισσουργοί, Ραψάνη] | του κουλατσό [Αγία Ευθυμία, Γουριά, Ραψάνη, Σταγιάδες, Χρυσοβίτσα]. || Κρήτη: το κολατσιό [Σάσαλος] | το κολατσό [Άγιος Γεώργιος, Σέλλες] | το καφαλτί [Σέλλες]. || Κυπρος: το μπούκκομαν [Λάπηθος*, Νέο Χωριό].

κολλυβόζουμο  || Κυπρος: το κολλυφόζουμον [Καραβάς*].

κολοκυθοκεφτέδες || Πελοπόννησος: οι κολοκυθοκεφτέδες [Βρέσθενα, Ρούτσι].

κολοκυθοκορφάδες || Πελοπόννησος: οι κολοκυθοκορφάδες [Δροσοπηγή, Μυγδαλιά, Στεμνίτσα]. || Ρούμελη: οι κουρφάδις [Μακρινή].

κολοκυθομαγέρεμα || Πελοπόννησος: το κολοκυθομαγέρεμα [Βρέσθενα].

κολοκυθόπιτα || Πελοπόννησος: η κολοκυθόπιτα [Βρέσθενα, Κρέστενα, Λαγκάδια, Παραδείσια, Προάστιο, Ροεινό, Ρούτσι, Στεμνίτσα]. || Ρούμελη: η κολοκυθόπιτα [Τσαμαντάς] | η κουλουκθόπτα [Αγιά, Γραμματικού, Δράκεια, Δραμεσιοί, Κανάλια, Μακρινή, Μελισσουργοί, Μεσούντα, Τιθορέα, Χουλιαράδες] | η κλουκθόπτα [Μηλίνα] | η κολοθυτσόπιτα [Άγιος Λουκάς] | η κουλουκθουμαμαλίγκα [Πλατύστομο]. || Κρήτη: η κολοκυθόπιτα [Βώροι].

κομπόστα || Πελοπόννησος: η κομπόστα [Κρέστενα]. || Ρούμελη: η κουμπόστα [Μεσούντα] | του χουσιάφ [Μικρό Βουνό] | του κουσιάφ [Αγιά] | του ξιαφ [Αγία Παρασκευή, Σιάτιστα].

κοντοσούβλι || Ρούμελη: ου σουφλιμάς [Βράχα, Μεσούντα] | η σουγλιμάδα [Αγία Παρασκευή, Έλατος, Σταγιάδες].

κόρα / ψωμιού (ALE) || Πελοπόννησος: η κόρα [Βρέσθενα, Κρέστενα] | η κοριά [Λαγκάδια] | το καμπούσι [Πέρα Μέλανα, Τυρός]. || Ρούμελη: η κόρα [Γέρμας, Έλατος, Μακρινή, Μέγαρα, Πάργα, Πλατύστομο, Σταγιάδες] | η κουριά [Χουλιαράδες] | το καβούτσι [Μέγαρα] | η κρίτσια [Τσαμαντάς] | η κρόθα [Τσαμαντάς] | η κρόδα [Δολό, Πάργα] | η κλόδα [Πάργα]. || Κρήτη: η απανωπετσαλίδα [Σάσαλος] | το πρόσωπο [Σάσαλος].

κορκοφίγκι / βραστή κολόστρα με αυγά και ζάχαρη || Πελοπόννησος: το κορκοφίγκι [Αλποχώρι, Αμπελιώνα, Βρέσθενα] | το κουρκουβίκι [Αγία Άννα, Άγιος Δημήτριος] | το σκορκοφίγκι [Κρέστενα, Τρόπαια] | το κορκοφίνι [Κανδήλα, Ροεινό, Ρούτσι, Σκεπαστό]. || Ρούμελη: το κορφίγκο [Τσαμαντάς] | του κουκουφρίν [Μακρινή, Πλατύστομο].

κοσιόρι / μεγάλο κουλούρι - η νοικοκυρά έδινε από ένα, σε κάθε μέλος της οικογένειας, την πρωτοχρονιά - ένα έδιναν στον τσοπάνη και ένα έβαζαν και κέρατο του γκεσεμιού || Ρούμελη: το κοσιόρι [Τσαμαντάς] | η γκοζιάρα [Τσαμαντάς].

κοσκίνισμα || Πελοπόννησος: το κοσκίνισμα [Καρυά] | το κοστσίνισμα [Πέρα Μέλανα]. || Ρούμελη: του κουσκίνσμα [Δομνίστα, Μηλίνα] | του κουσκίνισμα [Γουριά]. || Κρήτη: το κοσκίνισμα [Μιαμού].

κόσκινο || Πελοπόννησος: το κόσκινο [Άγιος Δημήτριος, Βρέσθενα, Γυμνό, Δολιανά, Δροσοπηγή, Ελάτη, Θαλάμες, Κανδήλα, Καρυά, Κρέστενα, Λυγουριό, Μαγούλα, Παραδείσια, Ροεινό, Ρούτσι] | το κόστσινο [Προάστιο, Τρόπαια, Τσέρια] | το κόστσινε [Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός]. || Ρούμελη: το κόσκινο [Άγιος Λουκάς, Δελβινάκι, Πάργα, Τσαμαντάς] | του κόσκνου [Γέρμας, Δομνίστα, Δράκεια, Λιλαία, Μακρινή, Μεσούντα, Μηλίνα, Ραψάνη, Σταγιάδες, Στροφυλιά, Τιθορέα, Φαρκαδόνα, Χουλιαράδες] | του κόσνου [Δομνίστα] | του κόσκινου [Αγιά, Αγία Παρασκευή, Άγιος, Γραμματικού, Κανάλια, Κιλελέρ, Κουμαρίτσι, Μασχολούρι, Μελισσουργοί] | ο κόσκινος [Πάργα] | το κόσινο [Θαρούνια] | του κόσνου [Άγιος Νικόλαος, Καρίτσα]. || Κρήτη: το κόσκινο [Άγιος Βασίλειος, Άγιος Γεώργιος, Ανατολή, Ανώγεια, Βραχάσι, Βρύσες, Βώροι, Θεοδώρα, Κελλάρια, Λαμπιώτες, Μάρθα, Μιαμού, Παλαιοχώρα, Σέλλες, Τύλισος]. || Κυπρος: το κόσσινον [Βάσα Κοιλανίου, Γαστριά*, Καραβάς*, Λάπηθος*, Μουτουλλάς, Νέο Χωριό, Πάνω Λεύκαρα].

κοσόνες / μικρές κουλούρες με ένα αβγό στη μέση - για τα παιδιά, τα Χριστούγεννα || Ρούμελη: οι κουσόνις [Άγιος].

κοτέλα / κουλούρα ψωμιού ψημένο στη θράκα || Πελοπόννησος: η κοτέλα [Καλούσι].

κοτοζούμι || Πελοπόννησος: το κοτοζούμι [Βρέσθενα] | το κοτόζουμο [Βρέσθενα, Μάλη]. || Ρούμελη: του κουτουζούμ [Στροφυλιά].

κοτόσουπα || Ρούμελη: η κουτόσουπα [Μεσούντα].

κουζινικά || Πελοπόννησος: τα κουζινικά [Λυγουριό] | τα κάθικα [Κρέστενα]. || Ρούμελη: τα κουζινικά [Μέγαρα, Χρυσοβίτσα] | τα συγύρια [Μελισσουργοί]. || Κρήτη: τα κουζινικά [Κελλάρια].

κουκερικά / κοινή ονομασία για ρόβη, βίκο, λαθούρι και μπιζέλι || Πελοπόννησος: τα κουκερικά [Στεμνίτσα].

κουλούρι || Πελοπόννησος: το κουλούρι [Αγία Άννα, Άγιος Δημήτριος, Αγρίδι, Αμπελιώνα, Βαλύρα, Βρέσθενα, Γυμνό, Δολιανά, Δροσοπηγή, Ελάτη, Ελληνίτσα, Θαλάμες, Καλούσι, Κανδήλα, Καρυά, Κέρτεζη, Κρέστενα, Λεχαινά, Λυγουριό, Μαγούλα, Μελιγού, Μυγδαλιά, Πάκια, Πιάνα, Σαρακίνι, Σκεπαστό, Σπαρτιά, Στεμνίτσα, Τρόπαια, Τσέρια] | το κολιούρι [Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός] | το κολιούζι [Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός] | το γριτσέλι [Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός] | το γζιτσέλι [Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός]. || Ρούμελη: το κουλούρι [Άγιος Λουκάς, Δελβινάκι, Θαρούνια, Σταυροδρόμι] | το κλούρι [Πηγή] | του κουλούρ [Αγιά, Άγιος, Γέρμας] | του κλούρ [Αγιά, Βράχα, Γουριά, Γραμματικού, Δομνίστα, Κανάλια, Κιλελέρ, Μακρινή, Μεσούντα, Μηλίνα, Μικρό Βουνό, Πρέβεζα, Σταγιάδες, Φαρκαδόνα, Χρυσοβίτσα] | το σιμίτι [Άγιος Λουκάς] | του σμιτ [Κανάλια]. || Κρήτη: το κουλούρι [Άγιος Βασίλειος, Άγιος Γεώργιος, Ανώγεια, Αποδούλου, Βουλγάρω, Βραχάσι, Βρύσες, Βώροι, Εμπρόσνερος, Θεοδώρα, Κελλάρια, Λαμπιώτες, Μάρθα, Μιαμού, Παλαιοχώρα, Σάσαλος, Σιρίλι, Τύλισος]. || Κυπρος: το κουλλούριν [Γαστριά*, Καραβάς*, Λάπηθος*, Μουτουλλάς, Νέο Χωριό, Πάνω Λεύκαρα] | τα κουλλούρκα [Λάπηθος*, Μια Μηλιά*, Μουτουλλάς, Νέο Χωριό, Πάνω Λεύκαρα] | τα κουλλουρούθκια (κουλουράκια) [Βάσα Κοιλανίου, Καραβάς*, Μουτουλλάς] | το κουλλουρόπουλον (κουλουράκι) [Καραβάς*].

κουλουρόπιτα || Ρούμελη: η κλουρόπτα [Σταγιάδες].

κουλουρόψωμο / μεγάλη κουλούρα με σταυρό στη μέση και κόκκινο αβγό - το έφτιαχναν τη Μεγάλη Πέμπτη || Ρούμελη: το κουλουρόψωμο [Τσαμαντάς].

κουμνιαστόν / χοιρινό καπνισμένο και μετά τηγανισμένο, διατηρημένο στην κούμνια (σε μικρό πιθάρι), μέσα σε λίπος  || Κυπρος: το κουμνιαστόν [Πάνω Λεύκαρα].

κούμουλλα / παξιμαδάκια που προσφέρει η λεχώνα σε όσους την επισκέπτονται  || Κυπρος: τα κούμουλλα [Άγιος Νικόλαος*].

κουμουλλιά / ενωμένα σουσαμένια παξιμάδια  || Κυπρος: η κουμουλλιά [Νέο Χωριό].

κουμπανάκια / μοιάζουν με λουκουμάδες || Κρήτη: τα κουμπανάκια [Ανατολή].

κουμπάνιες / προμήθειες || Πελοπόννησος: οι κουμπάνιες [Προάστιο]. || Ρούμελη: η κουμπάνια [Μηλίνα].

κουνάλια / αποξηραμένα σύκα || Κρήτη: τα κουνάλια [Βώροι, Μιαμού].

κουνενός / η μαγιά που φτιάχνεται από ζεστό νερό και αλεσμένα ρεβίθια μέσα στον κουνενό (το κύπελο) - είναι η μαγιά για το εφτάζυμο ψωμί || Κρήτη: ο κουνενός [Άγιος Γεώργιος, Ανώγεια, Μάρθα, Μιαμού, Σέλλες, Τύλισος].

κουραμπιέδες || Πελοπόννησος: οι κουραμπιέδες [Αγία Άννα, Άγιος Δημήτριος, Βαλύρα, Βρέσθενα, Δολιανά, Θαλάμες, Κανδήλα, Κάτω Λουσοί, Λεχαινά, Λυγουριό, Μαγούλα, Μάλη, Μελιγού, Ρούτσι, Σκεπαστό, Στεμνίτσα, Τσέρια] | οι κουραμπιγέδες [Αμπελιώνα, Λαγκάδια, Μυγδαλιά, Προάστιο]. || Ρούμελη: οι κουραμπιέδες [Άγιος Λουκάς] | οι κουραμπιέδις [Αγιά, Αμφίκλεια, Γουριά, Γραμματικού, Δράκεια, Κανάλια, Λιλαία, Μακρινή, Μασχολούρι, Μεσούντα, Μηλίνα, Πρέβεζα, Ραψάνη, Τιθορέα, Χρυσοβίτσα] | οι γκουραμπιέδις [Μασχολούρι]. || Κρήτη: οι κουραμπιέδες [Άγιος Γεώργιος, Ανατολή, Ανώγεια, Μιαμού, Τύλισος]. || Κυπρος: ο κουραπιές [Νέο Χωριό, Ψεματισμένος].

κουρκούτι || Πελοπόννησος: το κουρκούτι [Άγιος Δημήτριος, Προάστιο, Σκεπαστό] | το κουρκούκι [Πέρα Μέλανα]. || Ρούμελη: το κουρκούτι [Δελβινάκι, Δολό, Μέγαρα, Πάργα, Πηγή, Σταυροδρόμι, Τσαμαντάς, Ωραιόκαστρο] | του κουρκούτ [Άγιος, Γέρμας, Γραμματικού, Δραμεσιοί, Μακρινή, Πλατύστομο, Πρέβεζα, Σταγιάδες, Στυλίδα, Τιθορέα, Χουλιαράδες] | του κουρκούτς [Σιάτιστα] | ι κουρκούτ [Έλατος, Κανάλια] | η κουρκούτ [Κουμαρίτσι, Μελισσουργοί, Μεσούντα, Σταγιάδες] | η κατσιαμάκα [Σιάτιστα] | η κατσαμάκα [Έλατος, Σταγιάδες] | του κατσιαμάκ [Κανάλια, Λιλαία, Μακρινή, Μασχολούρι, Μηλίνα, Πλατύστομο, Στυλίδα] | του κατσαμάκ (με καλαμποκάλευρο) [Άγιος, Αμφίκλεια, Δράκεια, Κουμαρίτσι, Μικρό Βουνό, Τιθορέα, Χρυσή] | ου κουρκούταβους [Γέρμας] | η σίβρας [Κανάλια].

κουρκουτό / μείγμα από νερό, αλεύρι, τραχανά και αυγά - ψημένα στο ταψί || Ρούμελη: του κουρκουτό [Αμφίκλεια].

κουρκουτόπιτα || Ρούμελη: η κουρκουτόπτα [Σταγιάδες].

κουροπάνιν / κομμάτια ψητό κρέας που μοίραζαν, μαζί με ψωμί, στην εκκλησία μετά τη λειτουργία, Χριστούγεννα και Πάσχα  || Κυπρος: το κουροπάνιν [Καραβάς*].

κουρσιέλι / κομμάτι ψωμιού || Ρούμελη: το κουρσιέλι [Τσαμαντάς].

κουσκούς / ζυμαρικό || Πελοπόννησος: ο κουσκουσές [Άγιος Δημήτριος].

κουσμάρι / κρέμα από ξινό τυρί που έχει μείνει τρεις μέρες στην τσαντίλα και μετά έχει βράσει σε κατσαρόλα || Ρούμελη: του κουσμάρ [Αγία Ευθυμία, Αμφίκλεια, Κουμαρίτσι, Λιλαία, Μακρινή, Στυλίδα] | η τυρόβρας [Αμφίκλεια].

κουτάλα || Πελοπόννησος: η κουτάλα [Αλποχώρι, Αμπελιώνα, Βαλύρα, Βρέσθενα, Δροσοπηγή, Ελληνίτσα, Θαλάμες, Κανδήλα, Καρυά, Κάτω Λουσοί, Λεβίδι, Λυγουριό, Μυγδαλιά, Προάστιο, Ρούτσι, Σκεπαστό, Σπαρτιά] | η χουλιάρα [Κανδήλα, Καρυά, Μαγούλα, Ροεινο] | α κουτάλα [Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός] | α χουλιάρα [Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός]. || Ρούμελη: η κουτάλα [Άγιος, Δελβινάκι, Δολό, Δράκεια, Δραμεσιοί, Κουμαρίτσι, Μέγαρα, Μηλίνα, Τσαμαντάς, Χρυσοβίτσα, Ωραιόκαστρο] | η κτάλα [Γουριά, Γραμματικού, Μακρινή, Τιθορέα, Χουλιαράδες] | η χλιάρα [Μηλίνα, Σιάτιστα] | η χούλια [Στυλίδα]. || Κρήτη: η κουτάλα [Άγιος Βασίλειος, Άγιος Γεώργιος, Ανατολή, Βραχάσι, Θεοδώρα, Μάρθα, Παλαιοχώρα, Σέλλες]. || Κυπρος: η κουτάλα [Έμπα, Καραβάς*, Μουτουλλάς].

κουτάλι (ALE, Buck list) || Πελοπόννησος: το κουτάλι [Άγιος Δημήτριος, Αμπελιώνα, Αρχαία Φενεός, Βεργαδαίικα, Βρέσθενα, Δολιανά, Δροσοπηγή, Ελληνίτσα, Κάτω Λουσοί, Κρέστενα, Λαγκάδια, Λεβίδι, Λυγουριό, Μυγδαλιά, Πιάνα, Ρούτσι, Σκεπαστό, Σπαρτιά, Στεμνίτσα, Τρόπαια, Τσέρια] | το χουλιάρι [Κανδήλα, Μαγούλα, Μυγδαλιά, Παραδείσια, Προάστιο, Ροεινό, Ρούτσι, Στεμνίτσα, Τρόπαια] | α μίσα [Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός]. || Ρούμελη: το κουτάλι [Άγιος Λουκάς, Δελβινάκι, Δολό, Μέγαρα, Πηγή, Τσαμαντάς, Ωραιόκαστρο] | του κουτάλ [Αγιά, Άγιος, Βράχα, Δραμεσιοί, Καρίτσα, Κιλελέρ, Μακρολίβαδο, Στροφυλιά] | του κταλ [Γουριά, Δαύλεια, Μακρινή, Χουλιαράδες, Χρυσοβίτσα] | το χουλιάρι [Δελβινάκι, Δολό, Θαρούνια] | του χλιαρ [Αγία Παρασκευή, Αμφίκλεια, Γέρμας, Δράκεια, Δραμεσιοί, Έλατος, Γραμματικού, Δράκεια, Κανάλια, Λιλαία, Μασχολούρι, Μελισσουργοί, Μηλίνα, Πλατύστομο, Πρέβεζα, Σιάτιστα, Σταγιάδες, Στυλίδα, Τιθορέα, Φαρκαδόνα, Χουλιαράδες] | του χλαρ [Δραμεσιοί]. || Κρήτη: το κουτάλι [Άγιος Βασίλειος, Άγιος Γεώργιος, Ανώγεια, Βουλγάρω, Βραχάσι, Βρύσες, Θεοδώρα, Μιαμού, Παλαιοχώρα, Σέλλες, Σιρίλι, Τύλισος]. || Κυπρος: το κουτάλιν [Βάσα Κοιλανίου, Καραβάς*, Λάπηθος*, Μουτουλλάς, Πάνω Λεύκαρα] | τα κουταλούθκια (κουταλάκια) [Μουτουλλάς].

κουταλιά || Πελοπόννησος: η κουταλιά [Άγιος Δημήτριος, Αλποχώρι, Αρχαία Φενεός, Βαλύρα, Βρέσθενα, Δολιανά, Θαλάμες, Καστρί, Κάτω Λουσοί, Κρέστενα, Λεβίδι, Λυγουριό, Μυγδαλιά, Πάκια, Παραδείσια, Ροζενά, Ρούτσι, Σκεπαστό, Στεμνίτσα] | η κουταλέα [Τσέρια] | η χουλιαριά [Προάστιο] | α μισία [Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός]. || Ρούμελη: η κουταλιά [Αγιά, Άγιος Νικόλαος, Πλατύστομο, Σταυροδρόμι, Τσαμαντάς] | η κταλιά [Γουριά, Μακρινή, Μεσούντα, Τιθορέα, Χουλιαράδες] | η χλιαριά [Κανάλια, Πλατύστομο, Τιθορέα]. || Κρήτη: η κουταλιά [Βραχάσι, Θεοδώρα, Μιαμού, Σάσαλος, Σέλλες, Σιρίλι, Τύλισος] | η κουταλέ [Βρύσες] | τα κουταλίδια [Θεοδώρα]. || Κυπρος: η κουταλιά [Μουτουλλάς, Πάνω Λεύκαρα].

κουταλοπίρουνα || Ρούμελη: τα κουταλοπίρουνα [Πηγή]. || Κρήτη: τα κουταλοπίρουνα [Άγιος Γεώργιος] | τα πιρουνοκούταλα [Κελλάρια, Σάσαλος].

κούτουλας / κατσαρόλα με χερούλι || Πελοπόννησος: ο κούτουλας [Κανδήλα, Λεβίδι].

κουφιστό / ψωμί από καλαμποκάλευρο με προζύμι || Ρούμελη: το κουφιστό [Τσαμαντάς].

κοφτόπιτα / πίτα με πλιγούρι (κοφτό) || Ρούμελη: η κοφτόπιτα [Τσαμαντάς] | η κουφτόπτα [Δραμεσιοί].

κοψίδια || Πελοπόννησος: τα κοψίδια [Βαλύρα, Ελληνίτσα, Καστρί, Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός] | τα κοψίιδια [Πέρα Μέλανα, Τυρός]. || Ρούμελη: τα κοψίδια [Τσαμαντάς] | τα κουψίδια [Γουριά, Δραμεσιοί, Κανάλια, Κουμαρίτσι, Λιλαία, Πλατύστομο, Χρυσή] | οι κοψιές [Δελβινάκι] | οι κοψές [Δελβινάκι].

κρασοπαπάρα / ζεσταμένο κρασί και νερό με κομμάτια ψωμί μέσα || Ρούμελη: η κρασοπαπάρα [Ωραιόκαστρο] | η κρασουπαπάρα [Σιάτιστα] | το κρασότριμμα [Δελβινάκι] | η κρασουτριψάνα [Κουμαρίτσι] | του κρασόψουμου [Γουριά, Μελισσουργοί] | η κρασουζούπα [Μηλίνα].

κρεατόζουμο || Πελοπόννησος: το κρεατόζουμο [Βρέσθενα]. || Κρήτη: το θερμό [Παλαιοχώρα].

κρεατόπιτα || Πελοπόννησος: η κρεατόπιτα [Λαγκάδια]. || Ρούμελη: η κρεατόπιτα [Πηγή] | η κρεασόπιτα [Τσαμαντάς] | η κριατόπτα [Αγιά, Δράκεια, Κανάλια, Ραψάνη, Χουλιαράδες] | η κριασόπιτα [Σταυροδρόμι] | η κριγιασόπιτα [Ωραιόκαστρο]. || Κρήτη: η τούρτα (με κρέας και μυτζήθρα) [Σιρίλι] .

κρεατοσάνιδο / για να κόβουν πάνω του το κρέας || Ρούμελη: του κριατουσάνιδου [Πλατύστομο] | του κριατόξυλου [Αγιά].

κρέμα || Πελοπόννησος: η κρέμα [Άγιος Δημήτριος, Αλποχώρι, Δολιανά, Θαλάμες, Κρέστενα, Λυγουριό, Ροζενά]. || Ρούμελη: η κρέμα [Αγιά, Αμφίκλεια, Μασχολούρι, Μέγαρα, Μεσούντα, Σταυροδρόμι, Τιθορέα, Χρυσή, Χρυσοβίτσα].

κρεμμυδοζούμι / σούπα με κρεμμύδια, ρύζι και λάδι || Πελοπόννησος: το κρεμμυδοζούμι [Δολιανά, Κρέστενα, Λεβίδι, Μάλη, Πάκια, Ρούτσι, Σκεπαστό, Τρόπαια].

κρεμμυδόπιτα || Ρούμελη: η κρεμμυδόπιτα [Πάργα, Τσαμαντάς].

κρεμμυδοσαλάτα || Πελοπόννησος: η κρεμμυδοσαλάτα [Βρέσθενα, Σκεπαστό] | α κρεμοσαλάτα [Πέρα Μέλανα, Τυρός].

κρεμμυδόσουπα || Πελοπόννησος: η κρεμμυδόσουπα [Αμπελιώνα]. || Ρούμελη: η κρεμμυδερή [Θαρούνια, Μέγαρα].

κρετερικά / κρεατικά || Κρήτη: τα κρετερικά [Θεοδώρα].

κριθαράκι / ζυμαρικό || Πελοπόννησος: το κριθαράκι [Αρχαία Φενεός, Πιάνα]. || Ρούμελη: το κριθαράκι [Πηγή, Τσαμαντάς] | του κριθαράκ [Δραμεσιοί, Ραψάνη, Χουλιαράδες].

κριθαράλευρο || Πελοπόννησος: το κριθαράλευρο [Τρόπαια].

κριθαροκουλούρα || Κρήτη: η κριθαρικουλούρα [Μάρθα].

κριθαρόπιτα || Κρήτη: η κριθαρόπιτα [Βρύσες].

κριθαροψώμι || Ρούμελη: το κριθαροψώμι [Πηγή]. || Κρήτη: το κριθαρόψωμο [Παλαιοχώρα].

κριτσιμάς / γλυκό σαραγλί, που έφτιαχναν όταν τέλειωνε μια πολυήμερη δουλειά || Ρούμελη: ου κριτσιμάς [Αγία Παρασκευή] | ου κριτσμάς [Έλατος].

κρόκος / αβγού (ALE) || Πελοπόννησος: ο κρόκος [Σκεπαστό] | ο κροκός [Αλποχώρι, Κέρτεζη, Λυγουριό, Στεμνίτσα] | ο κόρκος [Άγιος Δημήτριος, Θαλάμες] | ο κορκός [Κανδήλα, Τσέρια] | ο κορκό [Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός] | ο κρόκο [Πέρα Μέλανα] | ο κροκό [Πέρα Μέλανα]. || Ρούμελη: ο κροκός [Πάργα] | ου κρόκους [Γέρμας, Γουριά, Δραμεσιοί, Πλατύστομο, Τιθορέα, Χουλιαράδες] | τα κρουκάδια [Δραμεσιοί]. || Κρήτη: ο κορκός [Θεοδώρα, Μιαμού, Τύλισος]. || Κυπρος: ο κρόκος [Καραβάς*, Νέο Χωριό].

κρουσιέλι / κομμάτι ψωμιού || Ρούμελη: το κρουσιέλι [Τσαμαντάς].

λαγάνα || Πελοπόννησος: η λαγάνα [Αμπελιώνα, Αρχαία Φενεός, Βρέσθενα, Δολιανά, Ελληνίτσα, Καστρί, Λεβίδι, Μαγούλα, Πάκια, Παραδείσια, Προάστιο, Ροεινό, Τσέρια] | η αγάνα [Πέρα Μέλανα]. || Ρούμελη: η λαγάνα [Αγιά, Άγιος Λουκάς, Πάργα, Τιθορέα] | η φλαούνα [Πάργα].

λαδερά / φαγητά || Πελοπόννησος: τα λαδερά [Αμπελιώνα]. || Ρούμελη: τα λαδερά [Δολό] | τα λαδιρά [Σιάτιστα].

λαδόκολα || Πελοπόννησος: η λαδόκολα [Άγιος Δημήτριος, Λυγουριό, Στεμνίτσα] | το λαδόχαρτο [Στεμνίτσα]. || Ρούμελη: η λαδόκολα [Άγιος Λουκάς, Θαρούνια] | η λαδόκουλα [Τιθορέα] | του λαδόχαρτου [Ραψάνη, Σιάτιστα].

λαδοκούλουρο / με λάδι και πετιμέζι || Κρήτη: το λαδοκούλουρο [Τύλισος].

λαδόξιδο || Ρούμελη: του λαδόξιδου [Λιλαία] | του ξνόλαδου [Γουριά]. || Κρήτη: το λαδόξιδο [Άγιος Γεώργιος].

λαδόπιτα || Ρούμελη: η λαδόπτα [Πρέβεζα].

λαδοστάκα / χυλός με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψημένος στο τσουκάλι || Κρήτη: η λαδοστάκα [Κελλάρια] | η λαδόστακα [Τύλισος].

λαδόψωμο / ψωμί βουτηγμένο στο λάδι και αλατισμένο || Κρήτη: το λαδόψωμο [Άγιος Γεώργιος] | το λαδοβούτι [Μάρθα].

λαζάνια || Πελοπόννησος: τα λαζάνια [Αγρίδι, Δολιανά, Καλούσι, Κανδήλα, Καρυά, Καστρί, Κρέστενα, Λαγκάδια, Μαγούλα]. || Ρούμελη: τα λαζάνια [Γουριά, Πρέβεζα]. || Κρήτη: τα λαζάνια [Άγιος Γεώργιος, Λαμπιώτες, Παλαιοχώρα, Τύλισος].

λαμπρίτης / το αρνί ή το κατσίκι που έσφαζαν για τη Λαμπρή || Κρήτη: ο λαμπρίτης [Σάσαλος] | ο λαμπριάτης [Σιρίλι].

λαμπροκούλουρα || Πελοπόννησος: τα λαμπροκούλουρα [Βρέσθενα, Κανδήλα]. || Ρούμελη: το αβγοκούλουρο [Άγιος Λουκάς]. || Κρήτη: τα λαμπροκούλουρα [Μάρθα] | τα αβγοκούλουρα [Βρύσες, Λαμπιώτες].

λαμπρόψωμο || Πελοπόννησος: το λαμπρόψωμο [Αμπελιώνα, Μαγούλα, Στεμνίτσα] | η λαμπροκουλούρα [Βρέσθενα, Λαγκάδια] | η χερούσα [Στεμνίτσα].

λαντουρίδια / φρέσκα ζυμαρικά που τρώγονται ραντισμένα με το νερό (ή το γάλα) που έβρασαν και λάδι || Κρήτη: τα λαντουρίδια [Άγιος Γεώργιος, Βουλγάρω, Κελλάρια, Παλαιοχώρα, Σέλλες, Τύλισος] | τα στριφτά [Παλαιοχώρα].

λαπάς / ρύζι || Ρούμελη: ο λαπάς [Πάργα] | ι λαπάς [Μηλίνα].

λάχανα / διάφορα φαγώσιμα χόρτα (Buck list) || Πελοπόννησος: τα λάχανα [Αγία Άννα, Άγιος Δημήτριος, Αρχαία Φενεός, Βρέσθενα, Γυμνό, Δροσοπηγή, Θαλάμες, Καλούσι, Κέρτεζη, Κρέστενα, Λεβίδι, Λυγουριό, Μαγούλα, Μάλη, Μελιγού, Μυγδαλιά, Παραδείσια, Πιάνα, Ρούτσι, Στεμνίτσα, Σκεπαστό] | τα χόρτα [Αγία Άννα, Αμπελιώνα, Βαλύρα, Δολιανά, Ελάτη, Ελληνίτσα, Κανδήλα, Καρυά, Καστρί, Νεοχώρι, Παραδείσια, Πιάνα, Προάστιο, Ρούτσι, Σκεπαστό, Στεμνίτσα] | τα χορταρικά [Αγία Άννα, Αμπελιώνα, Βρέσθενα, Καστρί, Λεβίδι, Ρούτσι] | τα χόντα [Πέρα Μέλανα] | τα άχανα [Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός]. || Ρούμελη: τα λάχανα [Αγιά, Αμφίκλεια, Γουριά, Γραμματικού, Δελβινάκι, Δομνίστα, Δράκεια, Δραμεσιοί, Θαρούνια, Κανάλια, Κουμαρίτσι, Λιλαία, Μακρινή, Μελισσουργοί, Μηλίνα, Πλατύστομο, Σταυροδρόμι, Στυλίδα, Τιθορέα, Τσαμαντάς, Χουλιαράδες, Χρυσοβίτσα, Ωραιόκαστρο] | τα χόρτα [Άγιος Λουκάς, Αμφίκλεια, Βράχα, Δελβινάκι, Μακρινή, Μασχολούρι, Μεσούντα, Πηγή, Ραψάνη, Σιάτιστα, Σταυροδρόμι, Στροφυλιά, Στυλίδα, Τσαμαντάς, Τιθορέα] | τα χόρτια [Δραμεσιοί] | τα χορταρικά [Τσαμαντάς] | τα χουρταρικά [Μασχολούρι] | τα χουρταρκά [Γουριά] | τα χουρτάρια [Στροφυλιά]. || Κρήτη: τα χόρτα [Άγιος Βασίλειος, Μιαμού, Παλαιοχώρα, Σέλλες] | οι βρούβες (sic) [Θεοδώρα, Μάρθα, Μιαμού, Σέλλες]. || Κυπρος: τα χόρτα [Έμπα, Ψεματισμένος].

λαχανικά || Πελοπόννησος: τα λαχανικά [Θαλάμες, Λαγκάδια, Λεβίδι, Σαρακίνι]. || Ρούμελη: τα λαχανικά [Μέγαρα, Μασχολούρι, Σταυροδρόμι, Φαρκαδόνα] | τα λαχανκά [Δομνίστα] | τα ζαρζαβατικά [Δραμεσιοί, Κανάλια, Πάργα, Τσαμαντάς] | τα ζαρζαβάτια [Αγία Παρασκευή, Δράκεια, Ραψάνη] | τα ζαρζαβάτσια [Σιάτιστα] | τα μποστανικά [Τσαμαντάς] | τα μπουστανκά [Μηλίνα]. || Κρήτη: τα λαχανικά [Βώροι, Σιρίλι]. || Κυπρος: τα λαχανικά [Καραβάς*].

λαχανοζούμι || Πελοπόννησος: το λαχανοζούμι [Βρέσθενα] | το αχανοζούνι [Πέρα Μέλανα] |

λαχανομπούρεκο || Ρούμελη: το λαχανομπούρεκο [Δελβινάκι, Ωραιόκαστρο].

λαχανόπιτα / πίτα με χόρτα || Πελοπόννησος: η λαχανόπιτα [Άγιος Δημήτριος, Αρχαία Φενεός, Βρέσθενα, Δολιανά, Δολιανά, Κανδήλα, Λυγουριό, Παραδείσια, Σκεπαστό] | η χορτόπιτα [Καστρί] | α αχανόκιτα [Πέρα Μέλανα]. || Ρούμελη: η λαχανόπιτα [Άγιος Λουκάς, Πάργα, Τσαμαντάς] | η λαχανόπτα [Αγιά, Αγία Ευθυμία, Γραμματικού, Δράκεια, Κανάλια, Κιλελέρ, Κουμαρίτσι, Μακρινή, Μακρολίβαδο, Μελισσουργοί, Μεσούντα, Μηλίνα, Πηγή, Πλατύστομο, Στροφυλιά, Τιθορέα, Χουλιαράδες, Χρυσοβίτσα] | του λαχανόψουμου [Μελισσουργοί, Μεσούντα] | η μπαμπανάτσα [Μακρινή] | η μπαμπανέτσα [Αμφίκλεια, Πλατύστομο] | η κουσκούτα [Μακρινή] | η μασόντρα [Στυλίδα]. || Κρήτη: η λαχανόπιτα [Λαμπιώτες] | η βρουβόπιτα [Άγιος Γεώργιος, Σέλλες].

λαχανόρυζο / όχι με μάπα, αλλά με διάφορα άγρια χόρτα || Ρούμελη: του λαχανόρζου [Δραμεσιοί].

λαχανοσαλάτα  || Κυπρος: η κραμποσαλάτα [Έμπα].

λαχανόψωμο / είδος πίτας από καλαμποκάλευρο, χωρίς προζύμι, που έχει μέσα κομματάκια πράσο, κρεμμυδάκια, λάδι και διάφορα μυρωδικά || Ρούμελη: το λαχανόψωμο [Δολό, Τσαμαντάς, Ωραιόκαστρο].

λειψή / άζυμο ψωμί || Πελοπόννησος: η λειψή [Αρχαία Φενεός, Τρόπαια]. || Ρούμελη: η λειψή [Πάργα] | το λειψό [Πάργα] | του λειψανέβατου [Δομνίστα]. || Κρήτη: η λειψανάβατη [Μάρθα].

λειψοκούλουρο || Πελοπόννησος: το λειψοκούλουρο [Βρέσθενα].

λειψόπιτα / πίτα από ζυμάρι χωρίς προζύμι, με κρασί, κανέλα, και γαρίφαλα || Ρούμελη: η λειψόπιτα [Μέγαρα].

λεμονάδα || Ρούμελη: η λιμουνάδα [Γουριά, Σιάτιστα]. || Κυπρος: η λεμονάδα [Μουτουλλάς].

λεμονόκουπα || Πελοπόννησος: η λεμονόκουπα [Δολιανά, Κρέστενα].

λεσιά / καπάκι λεβετιού από δεμένες βέργες || Πελοπόννησος: η λεσιά [Δροσοπηγή].

λιανάντερα / με αυτά έφτιαχναν λουκάνικα || Ρούμελη: τα λιανάντιρα [Μακρινή].

λοβίδια / φρέσκα κουκιά στο κακάβι, με λάδι και μυρωδικά || Ρούμελη: τα λοβίδια [Τσαμαντάς].

λουβιά / τα ξερά φασόλια || Ρούμελη: τα λβια [Μακρινή].

λουκάνικο (Buck list) || Πελοπόννησος: το λουκάνικο [Βαλύρα, Δολιανά, Ελληνίτσα, Κανδήλα, Λεβίδι, Λυγουριό, Μυγδαλιά, Νεοχώρι, Προάστιο, Ρούτσι, Σαρακίνι, Τσέρια] | το λοκάνικο [Αλποχώρι, Αμπελιώνα, Λαγκάδια, Στεμνίτσα] | το αλοκάνικο [Βρέσθενα]. || Ρούμελη: του λουκάνκου [Αμφίκλεια, Γέρμας, Δομνίστα, Δράκεια, Κανάλια, Κουμαρίτσι, Λιλαία, Μακρινή, Μακρολίβαδο, Πλατύστομο, Σιάτιστα, Στροφυλιά, Χρυσοβίτσα] | του λουκάνικου [Γουριά, Μασχολούρι, Μικρό Βουνό, Ραψάνη] | του λουκάγκου [Κιλελέρ] | του λουκάνγκου [Αγιά, Σταγιάδες] | του λκάνκου [Βράχα] | η λουκανίτσα [Έλατος]. || Κρήτη: το λουκάνικο [Ανώγεια, Βραχάσι, Βώροι, Μάρθα, Παλαιοχώρα, Σάσαλος, Σιρίλι, Τύλισος]. || Κυπρος: το λουκάνικον [ Βάσα Κοιλανίου, Έμπα, Καραβάς*, Λάπηθος*, Μια Μηλιά*, Μουτουλλάς, Νέο Χωριό, Πάνω Λεύκαρα].

λουκανίστρα / για το γέμισμα των λουκάνικων || Πελοπόννησος: η λουκανίστρα [Ρούτσι] | η λοκανίστρα [Αμπελιώνα].

λουκουμάδες || Πελοπόννησος: οι λουκουμάδες [Άγιος Δημήτριος, Δολιανά, Δροσοπηγή, Κρέστενα, Λεβίδι, Λεχαινά, Λυγουριό] | οι μπουμπουέροι [Κανδήλα]. || Ρούμελη: οι λουκουμάδες [Άγιος Λουκάς] | οι λουκουμάδις [Αγιά, Δράκεια, Κανάλια, Κιλελέρ] | οι κατσούμπλες [Μέγαρα] | τα ανεβατάρια [Μέγαρα] | οι μανιές [Μηλίνα]. || Κρήτη: οι λουκουμάδες [Άγιος Γεώργιος, Λαμπιώτες, Μιαμού, Παλαιοχώρα, Σάσαλος, Σιρίλι] | οι κουβαρωτοί [Μάρθα].

λουκούμι || Πελοπόννησος: το λουκούμι [Άγιος Δημήτριος, Αγρίδι, Γυμνό, Δολιανά, Καστρί, Κρέστενα, Λυγουριό, Πιάνα, Στεμνίτσα, Τσέρια, Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός] | το μακαντόνι [Λαγκάδια] | το λεκούμι [Πέρα Μέλανα, Τυρός]. || Ρούμελη: το λουκούμι [Δελβινάκι, Δολό, Θαρούνια, Πάργα, Τσαμαντάς] | του λουκούμ [Αγία Παρασκευή, Άγιος Νικόλαος, Γουριά, Γραμματικού, Δραμεσιοί, Κιλελέρ, Κουμαρίτσι, Λιλαία, Μακρολίβαδο, Μηλίνα, Μικρό Βουνό, Πλατύστομο, Πρέβεζα, Ραψάνη, Σιάτιστα, Στροφυλιά, Στυλίδα, Τιθορέα, Χουλιαράδες, Χρυσοβίτσα]. || Κρήτη: το λουκούμι [Βραχάσι, Βρύσες]. || Κυπρος: το λοκκούμιν [Νέο Χωριό, Πάνω Λεύκαρα].

λυχναράκια / μοιάζουν με καλιτσούνια || Κρήτη: τα λυχναράκια [Μιαμού].

μάγειρας || Πελοπόννησος: ο μάγερας [Αλποχώρι, Βρέσθενα, Μαγούλα, Παραδείσια, Σκεπαστό, Τρόπαια, Τσέρια] | ο μάγερα [Πέρα Μέλανα, Πραστός, Τυρός]. || Ρούμελη: ου μάειρας [Γέρμας, Δραμεσιοί, Ραψάνη] | ου μάγειρας [Δαύλεια]. || Κρήτη: ο μάγερας [Σάσαλος]. || Κυπρος: ο μάειρας [Καραβάς*].

μαγειρειό || Πελοπόννησος: το μαγεριό [Αγία Άννα, Αλποχώρι, Θαλάμες, Κρέστενα, Προάστιο, Τρόπαια] | το μαγέρικο [Άγιος Δημήτριος] | το μαγερείε [Πέρα Μέλανα, Τυρός] | το μαγεζείε [Πέρα Μέλανα, Τυρός]. || Ρούμελη: το μαγειριό [Δολό, Πηγή, Σταυροδρόμι, Τσαμαντάς] | το μαγεριό [Δελβινάκι, Ωραιόκαστρο] | του μαγειρειό [Αγιά, Πρέβεζα, Δομνίστα, Μηλίνα] | του μαειριό [Γέρμας, Γραμματικού, Δραμεσιοί, Κανάλια, Καρίτσα, Μασχολούρι, Μικρό Βουνό, Σιάτιστα, Ωραιόκαστρο] | του μαειρόσπτου [Άγιος Νικόλαος]. || Κρήτη